喝茶的朋友都知道，茶叶是经过发酵的。
除绿茶外，其他茶的发酵程度都有不同，如白茶微发酵、红茶后发酵、乌龙茶半发酵、红茶全发酵等。
准确地说，发酵应该是一个生物氧化的过程。
在工业中，发酵是指人们依靠微生物的生命活动进行的工业生产。
我们通常所说的茶叶发酵，实际上是指围绕茶多酚发生的三种氧化反应：多酚酶促进的氧化反应、非酶促的自氧化反应（湿热反应）和微生物酶促的氧化反应。氧化反应。
无论哪种发酵，产生的氧化产物都是茶色素，包括：茶黄素、茶红素、茶褐素。
不同种类的茶叶发酵程度不同，因此三种茶色素的比例也不同。茶汤中，就是明、暗、深的区别。
六大茶类中，除绿茶不发酵外，其余五类发酵茶分为微发酵（黄茶、白茶）、半发酵（乌龙茶）、全发酵（红茶）和后发酵茶。按照程度和过程的顺序发酵（红茶）。茶）。
微发酵： 发酵度约为5%-10%，生产过程中发生自然轻微发酵，如白茶。
轻发酵：的发酵度约为10%-20%。在湿热条件下自动发酵，发酵程度稍轻，如黄茶。
半发酵：的发酵度约为15%-50%，发酵后进行青化，使发酵突然停止，如乌龙茶。
充分发酵：发酵度约为70%-80%。通过揉捻，破坏茶叶细胞，使酶充分发挥作用，充分发酵，如红茶。
发酵后：发酵度100%。借助外界微生物，在酶、微生物、湿热的共同作用下进行彻底的发酵，如红茶。
红茶-发酵过程
也可以更简单一点，完全从过程的角度，分为前发酵和后发酵。
所谓“前发酵”，可以理解为当初级加工完成后，茶叶的发酵就终止了，此后不再进行进一步的发酵。
发酵车
相应的“后发酵”就是初加工发酵，初加工还在发酵，后期储藏继续发酵，具有全过程、连续性的特点。
前者发生在最初的生产过程中；后者无论是在生产初期还是以原茶为基础形成成品茶后都会发生。因此，以“初级生产”为节点，一个只有“发酵前”，一个则有“发酵前后”。
所谓“发酵前”和“发酵后”都是缩写。
预发酵茶有黄、白、绿、红4种，发酵程度不同，但都是固定的，所以有微发酵、半发酵、全发酵之分。
对于后发酵茶来说，发酵是动态的，从低级到高级不断发展；在漫长的岁月里，它包括了轻微（或轻度）发酵、半发酵和完全发酵的整个演变。
万物盛衰。因此，各类茶叶的品质，到了一定的时间点，都会从巅峰时期的“最佳”开始，逐渐下降，直至变得毫无价值。这里的前提是要妥善保存，否则会加速“恶化”。
通常，预发酵茶还包括不发酵的绿茶。由于质量的良好特性在加工过程中已形成，已凝固、“死亡”，不宜长期存放。应在保质期内食用；
那么发酵茶，其品质的优化需要在长期储存中逐步实现，因此会相对“越储存越好”，但过了一定时间后就会“时好时坏”。