对于云南大叶普洱茶来说，苦茶和甜茶并不是与生俱来的。
相反，当地茶农依靠长期的经验，根据口感和口感的差异，将茶叶分为甜茶和苦茶两种。
以布朗山茶族为例，按地理位置大致分为南苦、北软、西香、东甜。
甜茶以味甜、苦味微弱、易溶解、茶汤甘甜而闻名。同样是棕山家族的茶，依然继承了棕茶的香味。仔细品尝后，熟悉的棕色味道依然存在。
老鬃毛
苦茶，茶汤苦而浓烈，香气十足，充盈口腔至鼻腔，苦味凝结在舌根，苦味逐渐消散，甜味蔓延，甜味持续时间很长。
甜茶和苦茶并不是简单的苦和甜
甜茶是一种以甜味为主的味觉体验。甜茶并非没有苦味，而是苦味较弱，易溶解，津液旺盛，茶汤甘甜；
参考布朗山的老班章，茶汤浓烈，糖分足，甜味明显，苦味淡，溶解快，是典型的甜茶；
老班长
苦茶不苦而不化，其苦苦而能化，且化得快，而后能生津液；通常苦味是在舌后感觉到的，苦味变成甜味，甜味从脸颊蔓延开来，而且很持久；比如曼峨老、小孟松的苦茶，虽然苦味明显，但是很舒服，而且融化得很快，苦中带甜，生津明显；
喝久了，如果仔细感受，会发现口中甘甜，苦涩，若隐若现；甜蜜，无尽。
甜茶和苦茶并不是绝对的
甜茶和苦茶是相对的，不是苦茶特别苦，而是甜茶加了冰糖特别甜；要看茶汤是以苦味为主还是以甜味为主；
为了使茶汤的饱满和平衡达到最佳的饮用状态，许多茶人将苦茶和甜茶进行合理的搭配，使茶水苦甜互补和谐！