白茶，六大茶类之一。
工艺简单朴实，采集当地茶树鲜叶，经萎凋、干燥、采摘等工序制成。
在六大茶类中，白茶也因其可以长期保存而独具特色。
如此，就有新白茶和老白茶之分。
随着白茶储存时间的变化，我们可以看到以下外观变化：
茶色：从灰绿色、深绿色、到棕色、黄棕色
茶汤颜色：茶汤多呈黄绿色、杏黄色，后转为橙黄色、琥珀色。
茶的滋味：从清新爽口，到醇厚温甜。
那么，随着年份的增加，白茶的内部物质发生了哪些变化呢？
1.水提取物
随着年龄的增长，寿眉中水浸出物的含量减少，冲泡白茶时水浸出物的沉淀也会减慢。这就是老白茶需要醒发的原因之一，而且越老越不耐冲泡。
而且不同年份的白茶可溶性糖含量变化不大，所以无论是新白茶还是老白茶都会醇厚甘甜。
2、茶多酚
茶多酚的含量随年份的增加而降低。茶多酚的含量最高，茶元素也逐年减少，而茶元素是白茶苦味的来源之一，所以白茶越老，苦味越重。低，味道越醇厚，余味越明显。
但茶多酚中的黄酮类化合物并不会随着茶多酚含量的降低而减少；
相反逐年增加，而黄酮类化合物是具有保健功能的茶叶的主要成分，这也是老白茶更受欢迎的原因之一。
3.氨基酸
氨基酸主要负责茶叶的新鲜度和甜味。一般茶叶中游离氨基酸的含量为2-3%，甚至更低。
但寿眉茶的游离氨基酸含量是其他茶类的2倍，最高为6.62%，而后在第三年迅速下降，之后逐渐趋于稳定。
另外，要了解的是，老白茶也有鲜味，只是鲜味降低；
饮用时，很容易被其他香气和味道所掩盖，不易被品味。但与其他茶叶相比，老白茶的氨基酸含量仍然是最高的。
4.咖啡因
咖啡因是一种影响人体中枢神经系统的兴奋剂，也是白茶苦味的来源之一，苦味随白茶的陈龄而变化；
咖啡因的含量变化不大。茶汤中，咖啡因的含量需要达到一定程度，人体才能感知到。我们喝白茶的时候，感觉会苦，所以可以减少茶量，减少茶汤。咖啡因的含量。
总结
白茶在储存过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质不断减少，而黄酮类物质却不断增加。
但前提是，在一定时间内，白茶虽然可以长期保存，但原料、保存方法、工艺都缺一不可。
最后，白茶不仅会随着年龄的增长而变得更好。就像人一样，白茶也会经历青春期、中年、老年。限量之后，营养成分只会逐年下降。
但每个阶段都有不同的特点，就像我们的成长一样，每个阶段都是独特的、有价值的。