选择泡茶水时，必须了解水的硬度与茶汤品质的关系。
天然水可分为硬水和软水：
凡是含有大量钙、镁离子的水都称为硬水；
不溶解或仅含有少量钙、镁离子的水称为软水。
如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，则这种水称为暂时硬水；如果水的硬度是由含有钙、镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水称为永久硬水。
也就是说，根据水中所含的钙盐、镁盐的含量不同，水的味道也会有所不同。例如，硬度高的水很难喝，甚至有苦味，更不用说泡茶了。
硬水泡茶
按水的硬度，每升水中钙、镁离子含量超过8毫克，称为硬水。
当硬水含有较多的钙、镁离子和矿物质时，茶中有效成分的溶解度就会降低，导致茶味淡。另外，如果硬水中铁离子含量过高，会导致茶汤变成黑褐色，甚至浮上一层“锈油”，茶汤就不能饮用了。
但不泡茶就杀死硬水是不全面的，因为硬水分为暂时硬水和永久硬水。
暂时硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，在高温煮沸后立即分解沉淀，使硬水变成软水，所以称为暂时硬水。
其实我们现在用的茶大部分都是暂时的硬水。
软水泡茶
根据目前的科学分析，水中通常含有电离状态的钙镁碳酸盐、硫酸盐和氯化物。每升水中钙、镁离子含量低于8毫克的软水称为软水。
自然界中，在没有污染的情况下，一般来说只有雪水、雨水、露水才能称为软水。
一般用软水冲泡的茶汤比较鲜亮。其次，因为水的硬度也影响茶叶有效成分的溶解度，大部分软水使得茶叶有效成分的溶解度高，所以茶味浓。
但由于空气污染等因素，可收集用于泡茶的软水非常少。不建议大家效仿古人收集雪水、雨水等来泡茶。
综上所述，选择哪种水泡茶最好，不能一概而论。泡茶可以使用暂时的硬水和清洁无污染的软水。