白茶和老白茶因茶龄不同，色、香、味有所不同。
时间：当年新泡的茶称为新白茶，三年以上的茶称为老白茶。
颜色：白茶（新白茶）颜色以淡绿色、灰绿色为主，老白茶颜色以黄绿色、棕黄色为主。
香气：新白茶的香气是“鲜、香、凉”，老白茶的香气是药香、枣香、粽叶香。
滋味：新白茶滋味鲜甜，老白茶滋味甘润。
新白茶-寿眉
白茶和老白茶的区别
1.年份
一般将当年生产或三年以内的称为新白茶。
陈化三天以上的白茶称为老白茶。
老白茶- 寿眉
2. 颜色
由于新白茶是当年采摘、制作的，所以这个时期的白茶看起来比较新鲜，叶子以浅绿色和灰绿色为主。
老白茶看颜色也会显得更深，如黄绿色、灰绿色、棕黄色等。
3. 香气
新白茶的香气可以概括为“鲜、香、爽”。老白茶香气沉郁、成熟、稳重。
老白茶的清新花香逐渐消失，取而代之的是药香、枣香、粽叶香等更为成熟的香气。
左图为新白茶，右图为老白茶
4、汤色
新白茶的汤色多呈黄色。老白茶的汤色多呈橙色。
左图为新白茶，右图为老白茶
5. 味道
新白茶的滋味特点：鲜、甜
老白茶的滋味特点：甘、滑
新白茶汤鲜、甜、滑。
老白茶的茶汤细腻、柔和、醇厚、滑爽。像缎子一样，触感舒适、光滑。