黄山毛峰
参考《中国茶叶词典》，其中“毛峰”、“毛尖”的定义是：
毛峰：绿茶或黄茶，由毛茸茸的嫩芽和呈现白毫的叶子制成的条状和卷曲的茶；
毛尖：用比毛峰更细嫩的芽叶制成的条形稍弯曲的绿茶。
毛尖阵营茶类较多，代表茶有信阳毛尖、都匀毛尖、资阳毛尖、古丈毛尖、九坑毛尖等。
毛峰营的茶叶也很丰富，代表茶有黄山毛峰、峨眉毛峰、雁荡毛峰、绿毛峰等。
那么两者具体有什么区别
1、毛尖茶
由上可知，毛尖是一类茶的总称，一般不指单一品种的茶。毛尖是绿茶或黄茶的副产品，一般以地名+毛尖命名。
如信阳毛尖、都匀毛尖等。
毛尖多采用一芽一叶或一芽二叶的绿茶制成。
从工艺上来说，毛尖多是炒青绿茶（不是绝对）。当然，还有紫阳毛尖等炒绿茶，以及巍山毛尖等黄茶。
毛尖茶汤色黄绿色，香气较明显，多为熟板栗、豆香。
例如：
1.都匀毛尖
都匀毛尖是中国十大名茶之一，又称“白毛尖”、“新毛尖”、“玉钩茶”、“雀舌茶”。是贵州三大名茶之一。
据史料记载，早在明代，毛尖茶中的玉钩茶和雀舌茶就已成为皇室贡品。到了乾隆时期，已开始销往海外。
品质特点：
干茶条圆紧实，饱满均匀，色泽翠绿，白毫显露；
香气柔和、持久；汤色碧绿清澈；
口味醇厚、甘甜；叶底肥厚、嫩完整、绿亮。
典型特征：“三绿透黄”（即干茶颜色绿中带黄，汤色绿中黄，叶底绿中黄）。
毛尖茶
2.信阳毛尖
信阳毛尖属于绿茶，不发酵。是河南省十大名茶之一，也是河南省著名特产之一。
一句话概括：薄、圆、轻、直、多白毫、香、浓、色绿。
产地：河南省信阳市“五云两潭”。
工艺流程：整理、捏合、筛分、脱皮、干燥等。
外观：紧密、圆直、淡绿多白毫、均匀、净度高。
香味：嫩香明显，留香持久。
口味：清新、淡雅、香甜。
毛峰茶
2、毛峰茶
毛峰也是一类茶的总称。毛峰以绿茶为主，也有黄茶，有的红茶也称毛峰（旗红毛峰），一般以地名+毛峰命名。
如黄山毛峰、雁荡毛峰。
毛峰多以一芽二叶、一芽三叶绿茶为原料制成。其嫩度比较高，但比毛尖差一些。其茶的特点是茶香浓、紧、细、圆、直，这也是毛尖二字的来源含义。
从工艺上看，毛尖多为烘焙绿茶（不是绝对），形状细而紧，毛数多，或呈卷曲条状，茶叶正面突出。
毛峰茶的特点是茶形略呈弧形，但香气十分醇厚，色泽较绿，汤色十分鲜艳。
例如：
1.黄山毛峰
黄山毛峰是产于安徽省黄山市的炒青绿茶。是中国传统历史名茶，中国十大名茶之一。创制于清朝光绪年间。
黄山毛峰堪称中国毛峰之极。形状微卷，绿中泛黄，鱼叶金黄，峰顶外露；嫩黄色，肥壮成花。
2. 绿发峰
绿毛峰属于我国六大茶类中的绿茶类。属不发酵茶，多产于四川雅安。
绿毛峰汤色清澈明亮，香气悠长，味道浓郁。叶子的底部绿油油的，亮丽的，看起来赏心悦目。
简而言之
毛尖嫩度较高，芽较好，毛峰稍次，叶较多。其次，工艺、干茶、口感上也有差异。
但毛峰和毛尖代表的是不同的茶品，如信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰等。同时，不同的产地、生长环境、加工工艺也注定有各自的特点。