有茶友问，福州茉莉花茶的窨制过程是傻（xn）还是窨（yn），傻到很多业内老师都要查字典。
据《新华字典》记载，阵是一个多音字，有yn和xn两种读音。
读地窖[yn]时，意思是： 1.地下室：地子。 嗯； 2. 藏在地窖里：西藏。
读[xn]时，音与“烟”相同，用于“熏茶叶”（在茶叶中放入茉莉花等，使茶叶有花香）。
所以从字典的角度来看，嗅觉系统确实应该读作[xn]系统。
但相识、有交往的茶师们却将其读作：“柏（yn）制”。
茶界的茶人和茶商相互交流时，大多读作“yin”（yn）。
这似乎是茉莉花茶的传统名称。
似乎可以得出结论了，但茶友们的讨论并没有就此停止。
既然是约定俗成的名字，就一定有出处。
为什么读作阵系？
和福州的历史文化有关系吗？
果然，在闽江大学方言研究所的科普知识中，我找到了一篇关于这个问题的研究文章：《福州茉莉花茶与泡茶过程“香”的福州话发音》。
文章中提到：
在福州，“阵”字有三种福州话读音：
1. ang-4音响（案例）
2. hn-1 声音（烟熏）
3. ing-4 声音（打印）
ang-4音（案）就是福州人说的地窖；
《麒麟八度》中的hn-1声（胶）不收“茶”，只收“烧”；
至于“香茶”，一般口语中使用“阴”4音。
南县茉莉花茶翁文峰老师在文章中也表示，他们的祖先和现在的老茶人都说“印4”茶，而没有“熏”茶。
这样看来，问题似乎就很清楚了。
之所以不按照现行字典注释读“阵”字的读音，是因为在福州话中，“阵”（yn）的系统名称更接近福州当地语言的本义。 ing4（印）。
对于同样是闽南语系的店主来说，这样的语法翻译成潮州话也是相通的。
这样一来，就很容易理解了。不知道茶友们看完之后是否也明白了呢？
参考来源：《福州茉莉花茶与福州茉莉花茶的福州话发音及制茶工艺》，闽江学院方言研究所，2016-06-29
