简单来说，变绿和萎凋的主要区别在于，变绿是物理变化，而萎凋主要是化学变化。
1、绿茶常见于绿茶、黄茶、红茶；萎凋过程常见于白茶、红茶、乌龙茶。
2、站立的绿色更接近流水的自然状态；而凋零则有“外力”的参与。
3、晒青后枯叶的含水量比鲜叶低。
4、静青是使鲜茶叶发生物理变化；萎凋有物理和化学变化。
什么是摊青
谭青又名谭青。
铺青是将鲜茶叶在通风的环境中薄薄地摊开，使茶叶散去水分，由脆、硬变为萎蔫、枯萎的过程。
铺青的目的是蒸发部分水分，降低茶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，有利于擀成条；
潭青：到“点”，直达绿茶、黄茶、红茶、普洱茶。
什么是萎凋
萎凋是在一定的温度、湿度条件下均匀展开，使鲜叶的酶活性得到适度的促进，所含物质发生适度的物理和化学变化，散发出部分水分，使茎秆叶子枯萎，颜色呈深绿色。绿草不见了。
萎凋既有物理脱水作用，又有所含物质发生化学变化的过程。
萎凋的目的是使茶芽中所含物质因失水而发生一系列化学变化，为物质变化奠定基础，以形成茶叶色、香、味的特定品质。
普洱茶的绿化：在泡茶过程中，区分“绿”或“萎”的点决定了我们泡茶的方向。鲜叶展开后的方向形成一个十字路口，大致是：
萎凋：到“点”继续萎凋—— 绿茶、白茶、红茶。
如何判断是萎凋还是摊青
判断这个“点”的条件是——片鲜叶是否只是单一物理方面失水，但化学变化还没有开始。与返青相比，萎凋既有物理变化，又有化学反应（鲜叶中所含物质的化学反应）。
有经验的泡茶人很容易从外观上看出端倪。叶子翠绿舒展，充满活力，有光泽，软硬适中。但枯叶相互摩擦无声，失去光泽，变成深绿色，挤压时也不会很快弹开。
这大致就是“翠绿”和“枯萎”的区别。