安化黑茶是黑茶的一种，主产于湖南安化。是以地理标志保护区内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、堆垛发酵、干燥等特定工艺加工而成。茶叶及其再加工茶的总称。
安化黑茶按种类不同，包括香尖茶、花卷茶、茯砖茶、花砖茶、黑砖茶等。
安化红茶具有回味悠长、滋味醇厚、甘甜香浓等独特品种，这一切都得益于优质的红茶原料，以及独特的开花工艺和发酵技术。
发花工艺
“金花”学名“Coronoidium coronoides”，国家二级保护菌株。它属于益生菌。益生菌。
“开花”是茯砖茶加工中形成“金花”的关键工序。 “开花”的本质是通过控制一定的温度和湿度条件，促进优势菌——“Saccharomyces coronoides”的生长繁殖。茯砖茶中的含量与茶叶的滋味、香气密切相关，直接影响茯砖茶的品质。古代茶人总是根据“金花”的质量和数量来判断茯砖砖茶的品质。花开金黄，花多茶品质好。”
茯砖茶的“开花”过程受温度、湿度影响较大。一旦出现偏差，产品就会被毁坏、毁坏。因此，早茯茶只能在每年气温最高的“三伏天”生产，故又称“茯茶”。
三次发酵
一、绿化发酵
将鲜叶杀青，堆放发酵1-3天（根据气温、湿度不同，发酵时间不同），然后干燥成为红茶，又称前发酵。这是安化红茶独有的工艺，是其他茶类所不具备的。加工技术。
二、加工发酵
黑毛茶在压制成砖茶（或其他形式的紧压茶，如钱两茶）之前，先将其蒸软，然后压制成形。此时茶叶水分含量较高，但不立即干燥，而是放入发酵车间继续发酵20天左右（千两茶经日晒夜晒，自然干燥七至四十九天。）。由于微生物的参与，安化红茶在成为成品的过程中慢慢发酵，逐渐成为成品，品质不断升华。
三、储存与发酵
在储存过程中，自然发酵仍在继续。大分子变成小分子，物质不断转化，变得更加饱满，品质进一步升华。因此，在一定时间内，安化黑茶存放的时间越长越好（使用正确的存放方法）。