凤凰单丛茶是世界植物史上最奇特的茶。它是优良水仙花变异的结果。已变异出数百个品种、十余种香型。每片叶子都能散发出天然的花香和果香。医药等。综观我国六大茶类，只有单丛茶的香气种类较多，且其香气是自发的。
凤凰单丛茶被誉为“茶中香”。一杉一香，自然灵活多变。它有百花的芬芳和新鲜水果的甘甜。这使得许多茶爱好者喜爱并青睐它。
喜欢单丛的茶友都知道，单丛有十种香气，香气类型下又有不同的品种。每个品种根据不同的工艺，具有不同的味道和香气。它们之间的关系如下图所示：
然而，一些刚接触茶的茶友可能会认为单丛只有一种味道。事实上，事实并非如此。传统制作的单丛按口味和香气大致可分为：淡香、醇香、浓香。
这三种味道是如何形成的呢？
这三种味道的分离是由于烘烤过程中温度和时间的不同。
各种香气各具特色，也能满足不同茶爱好者的口味偏好。
清香、醇香、浓香这三种香各有什么特点？
1：清香型
清香型，在加工生产时，烘烤温度低，时间短，能更好地保存茶叶的鲜香物质和茶色绿或深绿，因此干燥茶条紧结厚实，叶底青腹红缘，肥厚均匀。
清香单丛茶的特点是“鲜、香、活力”。适合平时喝茶口感香浓的人士。
干茶的颜色比较绿、新鲜，同时如果干茶闻起来有香味，有明显的花香。
香型，代表品种有：鸭粪香、黑叶香、玉兰香等。
2：醇香型
醇香型，加工工艺介于清香型和浓香型之间，又称“中熟香”。温度比清香高一些，总的烘烤时间也会长一些。
醇厚型单丛的香气比较沉稳淡雅，没有清香型那么高。但它既有浓香型的醇香，又有清香型的清香。
汤色橙黄明亮，香气较为内敛而有层次，滋味醇厚柔和，香韵有韵。市场上大部分采用这种工艺的茶叶。
干茶颜色比较漆黑，干茶闻起来有一股淡淡的烤火味，多半是茶叶本身内置的香气所致。如蜜香、魅香、兰花香等。
醇香型主要是头春茶和二春茶。这类香型受众群体较多，也是长期保存茶叶所必需的加工工艺。
3：浓香型
浓香型又称“熟香型”，是三者中烘焙最重的。该加工工艺的特点是加工温度高、加工时间长。
其特点是醇、甜、浓，此工艺接近武夷岩茶。
汤汁橙红透明，味道饱满醇厚，“肉香”。干茶的颜色是黑褐色的，油腻的，干茶的气味比较浓重，有焦味。
目前市场上，加工成这种浓香的优质茶叶相对较少，大部分都是由比较普通的茶叶加工而成。 （这并不是说浓香茶不好，每个商家或者农户都有自己的客户群，客户有不同的口味偏好，会根据客户的口味需求加工成不同的口味。）
浓味型更受一些口味重的茶友的喜爱。
综上所述，单丛茶从口味上可分为淡味型、醇味型、浓味型三种。清香型香气开放，口感清新；醇香型香气内敛而有层次，口感柔和，回味好；浓香型口感厚重，茶香浓郁，焦香明显。
但无论是清香、醇香还是浓香，单丛茶“茶香、耐冲泡”的特点依然存在。茶叶品位上乘，适口性珍贵。