六安瓜片，绿茶，十大名茶之一，安徽省名优绿茶。
六安瓜片又名切片茶，以其形状优美、色泽翠绿、香气浓郁、滋味醇厚而闻名于世。
安徽金寨齐云山一带所产的六安瓜片茶，形、色、味、香独特，是典型的六安瓜片茶产区。
六安瓜片外观：色泽鲜绿，形状呈单粒瓜子状，茶条均匀。
茶：茶色淡绿，香气清爽，滋味醇厚。
叶底：泡好的茶叶嫩绿，叶子比较完整。
在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片是非常特殊的。
一方面，它是唯一没有芽和茎的叶茶。采摘期仅限于谷雨前后十余天，产区仅限于皖西七头山周边数十公里范围内；加工工艺极其复杂，重复长达一周，尤其是烘烤和花火的技巧，老的苦，嫩的涩。
在塑造茶的形状方面，更是讲究，使冲泡出来的茶如翠绿的瓜子，因而得名。
即使到了今天，瓜片的生产仍然需要大量的人力，成本居高不下。有好心人统计过，《红楼梦》中提到六安瓜片的次数有八十多处，但现实中这种瓜片茶并没有广泛流传，仿佛只存在于小说和遐想中。
与其他茶不同，瓜片的采摘很有讲究。只采摘最嫩的叶子，不使用芽或茎。一根树枝上最多只能采摘五六片。从采摘技术来看，瓜片茶是唯一每片叶子单独采摘的茶。
每年3月底越冬期结束后，茶树开始萌发新芽；四月初，一芽一叶初展，即长出第一片叶子；四月初第二叶长出； 4月中旬长出第三片叶子；当四片叶子长出来时，应该是在4月20日谷雨前后。 当第四片叶子出现时，采茶人开始轻轻地采摘第二片叶子。
第一片叶子不是必须的，因为它会长时间遮住芽头，长起来就老了；此时，第二片叶子刚刚展开，页长约3厘米，既积累了丰富的养分，又保证了叶子的嫩度，刚采摘时的状态。同时，经过一年的积累，茶树的新叶具有独特的精华。
采摘第二片叶子后，1-2天后，待第一片叶子形状展开后即可采摘第三片叶子，以此类推。
随着温度升高，叶子老化的速度越来越快。因此，在众多鲜叶中，以第二片为最佳，也是最豪华的，传统上称为“瓜片”。第一叶称“提片”，第三、四叶称“梅片”，芽头称银针。
瓜片的黄金采摘期是谷雨前后十多天。 5月5日立夏过后，气温迅速升高，树叶迅速衰老。可以说，立夏之后就没有瓜了。这时的采茶不需要像刺绣那样精致，可以手工采摘。
采茶期间的天气也很重要。不能下雨，否则叶子含水分过多，容易发酵。如果天气太热，会加速新叶的老化，采摘时间也会大大缩短。
采茶是一项技术活，需要细腻的技术。轻轻捏住叶子，不要损坏叶子或折断树枝。
即使一个人每天工作12个小时，平均也只能采摘3到4斤鲜叶，而最快、最敏捷的工人也只能多采摘一斤鲜叶。一般加工45斤鲜叶可生产1斤瓜片，所以一个工人一天采摘的鲜叶并不能生产一斤茶叶。
传统的瓜片采摘方法与现在不同。过去，有四、五片叶子的树枝直接被剪掉，然后增加了一个“板”过程。 ——是把折断的树枝上的叶子一根一根地摘下来，然后根据嫩度进行分类。嫩叶和老叶被不同的热度杀死，芽可以作为毛峰，也可以芽和茎自行加工饮用。
现在“制版”工艺基本不用了。一方面是因为需要额外的人力。另一方面，分选过程直接进入采摘过程，可以尽可能保证每片叶子的最佳嫩度。
刚采摘下来的鲜叶无味，经过10个小时的干燥后，开始散发出淡淡的花香和果香。
传播时不宜受阳光直射。地面应具有良好的渗透性，桩不宜太厚。如果条件允许的话，应该加倍。
在鲜叶加工中，特别注重烟火，这是瓜片生产的一大特色。甚至可以说，只有这样，瓜片才能称为瓜片。
第一道工序是杀青，即将鲜叶初步干燥。与其他绿茶不同，瓜片分为生锅和熟锅。两锅一起使用，先炒生锅，后炒熟锅。炒茶壶的直径为80厘米，壶台为25-35度左右的斜面。炒茶的工具是用细竹丝或高粱穗制成的“茶柄”，形似小扁扫帚。炉子用柴火加热，生锅的锅温为100-120摄氏度。
投入2两左右鲜叶，使每片叶子都能接触到盆底。如果鲜叶落入锅中，发出炸芝麻的噼啪声，则说明温度合适。如果温度太高，叶子就会烧焦。炒生锅时，炒柄手掌朝上，握住柄推动叶片在锅内不断旋转，边旋转边捡、抛。
在生锅中炒约1至2分钟，叶子开始变软变黑，叶子的含水量下降到60%左右。然后将生锅中的叶子直接扫入并排的熟锅中。煮熟的锅温度较低，大约70-80摄氏度。
炒锅的技术含量非常高。它的作用是雕刻和排列叶子的形状。敲击茶把，茶叶两侧的边缘向后折，形成瓜子的形状，就像手工折纸飞机一样。不过，所有的工作都是在带有茶把的炒锅里完成的，这需要泡茶者大量的经验。瓜片之所以叫瓜片，是因为它的形状。如果煮出来的壶不成形，茶的品位就会大打折扣。
炒菜师傅边炒边敲打叶子，使叶子变成碎片。嫩片拍时用力小一些，老片拍时用力稍用力一点，使叶子边缘向后折。炒锅不仅要造型，还要起到“揉捏”的作用，让茶叶更香。这个过程大约需要5分钟，茶叶已经变成深绿色，水分含量进一步下降到35%左右。
两个整理步骤完成后，就开始了茶叶的干燥和烘焙阶段，这将直接决定茶叶的滋味和香气。瓜片的烘烤分为文火、小火、老火三个阶段。
一般情况下，茶农在锅煮好后，会立即“刮火”。
烘焙的燃料应选择最好的栗木炭，且不能有烟，否则茶会有烟火味。拉毛火需要一个用竹篾做成的小烤笼，形状像一顶宽边礼帽，下面有一个圆筒形的笼裙，用来盛住火焰。每笼放入熟茶叶3斤左右，以100摄氏度左右的温度烘烤顶部，每23分钟翻动一次，干燥80%时出笼。拉过毛火后，叶子比较干燥，含水量不超过20%，颜色由墨绿色变为翠绿色，叶子两侧边缘向后折叠，形似细长的瓜子。
拉毛火后的茶称为“毛茶”。茶农白天采茶，晚上就要经过杀青、烧火。他们常常要工作到半夜。如果不及时加工，茶叶可能会发酵。毛茶做好后，放入大竹篮中，除去形状不规则、颜色不好的叶子。采摘完成后，原茶即可出售给茶厂，并按等级定价。每逢茶叶季节，各村镇都有茶叶夜市，甚至在半夜，农民也可以拎着生茶去交易。
接下来的两道工序——小火和老火均由茶厂完成。
这场火灾是在头发火灾一天后进行的。每个小晒笼上铺有5至6斤毛茶，底部用炭火烘烤。炉顶温度比拉毛火高20度，最高可达120摄氏度。茶师不停地翻摊，直到茶叶散发出清香，此时茶叶的水分含量下降到10%左右。
小火后，将茶叶放入竹篮中，放置3至5天。按制茶术语来说，叫“吐青”或“背累”。由于鲜叶中叶脉的含水量比叶子高，经过几次煎烤后，叶子基本干了，但叶脉仍有水分。停放三到五天后，叶脉就会吐出水份，整片茶叶的水分分布均匀，有利于下一步的烘焙。
拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是非常关键的一步。它直接决定了茶叶的香气、色泽、形状、碎度、结霜程度。拉老火，用直径1.5米左右的大晒笼，每笼可撒茶叶68斤。烤箱顶部的温度继续上升，直至达到160-180摄氏度。八十公斤的木炭排成一排，挤在一起，形成了一个巨大的炭火堆。火焰高达一尺多，火势猛烈而均匀。
按照瓜片正常生产周期，从采摘到成品需要一周时间。由于干燥彻底，6%的含水量比其他茶叶低，瓜片的产茶率也较低，平均4.5斤鲜叶产1斤干茶。
瓜片只能手工一一采摘，青、生火、小火、老火等工序也必须依靠人工操作和经验判断。
六安瓜片的冲泡方法
六安瓜片属于绿茶。玻璃茶具和陶瓷茶具都适合冲泡。这里，建议使用有盖碗或直通玻璃杯进行冲泡。
1、准备一锅开水和一个透明玻璃杯；
2、然后用开水清洗杯子；
3、将3克六安瓜片放入玻璃杯中，茶与水的比例为1:50；
4、然后将杯子装满70%的水，顺时针旋转杯子，等待3分钟；
5、待茶叶浸润舒展后，即可饮用六安瓜片，将茶汤喝至杯的1/3，然后再喝。
酿造体验小贴士
六安瓜片一般采用两次冲泡的方法，先用少许水润湿茶叶，水温一般在85左右。
因为春茶的叶子比较嫩，如果用100的水冲泡，茶叶就会受损，茶汤会变黄，味道会变得苦涩。