白茶，属于微发酵茶，六大茶类之一，是中国茶中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，上面布满白毫，如银似雪而得名。中国六大茶之一。
白茶不经加工或揉捻，仅在阳光下萎凋，文火干燥。具有芽完整、体饱满、香味鲜美、汤色黄绿清澈、味道清淡甘甜的特点。
主要产区为福建福鼎、政和、松溪、简阳等地。
基本工序包括萎凋、烘烤（或阴干）、分选、复火等工序。云南白茶以晒干为主，晒干绿茶的优点是味道保持了茶的原有香气。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
不同产地的茶叶，其口味和甜度也不同。其中汾西镇的茶甜度和层次感更丰富。
一侧水土养一侧茶，山顶出好茶。汾西的地理环境较为优越，山林更为幽深原始，这也是其好茶的基础。因此，白茶界公认汾溪产好茶。
饮用时，我们享受白茶带来的淡如水、甜如蜜、香如兰花的风味体验。
如果存放一定年份，会有更浓郁的枣香、药香等香气。但白茶也分为不同的等级和类型，我们应该如何选择呢？
从产地来看，白茶的主产地在福建，有福鼎白茶、政和白茶，其他省份相对较少。
白茶因茶树品种和原料要求不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品。
1.白毫银针
由单芽制成。
白毫银针“茶中之美”是白茶中的最高品级。因通体覆满白毫，形细如针，故名飘逸飘逸。历代一直为皇家贡品。
最好的银针在清明节前开始采摘，每年银针数量严格控制两周。采用传统的采摘方式——进行手工采摘。芽和叶更细，品质更高。
2.白牡丹
它由一芽、一叶、两叶组成。
白牡丹与银针不同的是它有叶子，叶子容易有花香，与长寿眉不同的是它有花蕾。因此，带叶、带芽的茶容易产生花香，又不失茶汤的细腻油润。适合喜欢花香、追求细腻蜜味的茶友。
冲泡后，绿叶托着嫩芽，犹如初开的花朵，故名白牡丹。
白牡丹因采摘的不同，分为几个等级。比如银针采摘较晚，小侧叶长了一点，但仍有主芽，芽头较粗的就是上等白牡丹。
如果侧叶长得比较大，芽头变薄，就是二等白牡丹，如果叶子长出来了，但仍有芽头，就是三等白牡丹。
清新淡雅，醇厚柔滑，炎炎夏日最怡人的选择就是在室内喝一杯白牡丹。即使门外烈日炎炎，世间最美味的欢乐总能保留在那一缕清香中。
3.致敬眉
它是由嫩芽和叶子制成的。
“贡眉”之名，源自清代贡茶的典故。相传清代萧氏兄弟所制的寿眉茶为清宫收购。当地人称清廷购买的物品为贡品，故名“贡美”。
贡眉的品级略高于寿眉。因为贡眉所用的原料是茶树品种，而有些寿眉则采用普通大白茶或水仙为原料。而且，有记载称寿眉和贡眉是同一种茶。不过，两者之间还是有一些差别的，不过差别并不大。
4.守梅
它多由嫩叶和嫩叶制成。
寿眉可以说是白茶中最具山味的茶。叶柄多，叶子又粗又老，但正因为如此，这也是寿眉含量丰富的原因。
除了糖类物质外，寿眉茶梗还储存大量其他物质。经过时间的沉淀，咖啡因和茶多酚的含量变得平淡、内敛。经过各种有效物质的陈化，老白茶的茶汤更加顺滑、醇厚，具有良好的回味效果。
其干茶颜色以灰绿色为主，形状自然自然，茶汤洁净透明。
很多爱喝白茶的茶友也会用它来煮沸饮用，以释放老叶中的纤维和果胶，使口感更加绵密、胶质。
选择白茶时，可以根据自己的口味选择不同的等级和口味，是浓还是淡？香味特点？看完这篇文章，希望大家更加清楚。