人们在品茶时，往往会从色、香、味、形四个方面入手。
闻香的方式分为干香和湿香。干味是茶叶的香味，湿味是茶汤的香味。通过闻香辨别香气的纯度、浓淡和持久程度，可以判断茶叶的品质。
热 嗅
所谓热嗅，就是在茶汤刚滤出时闻香气。这时最容易辨别是否有陈腐、霉味或其他异味，可以对茶叶的品质形成初步判断。
一般来说，有异味的茶叶是加工或储存过程中操作不规范造成的，质量往往不太好。
吸热的时候注意不要靠得太近，小心别被蒸汽烫伤！
温 嗅
品茶时，茶汤温度控制在50-55为宜。目的是区分茶香气的类型，是单一香气还是复合香气。
嗅的时候还可以感受香气的浓淡，通过一些特殊的品种和地域香气来判断一款茶是否来自核心产区以及原料的真伪。
此外，还应注意茶香与茶汤的融合、统一程度。真正的好茶，是融入水中的香气。
冷 嗅
闻茶汤，茶已凉。这时就可以进行最后一步的冷嗅，主要是判断香气的持久性以及叶底是否有杂气和异味。
如果仍有余香，说明香气物质丰富、持久，是品质优良的标志；如果香味很淡，说明香味短而单一。
优质的茶叶会有一种非常迷人的底香。例如，武夷岩茶特有的花香和果香，冷闻时更明显。