说起潮汕人，你首先想到的是什么？
潮汕人以能吃、会吃而闻名。 “潮汕没有一头牛能生存。”这就是闻名全国的“潮汕牛肉火锅”。其肉嫩、紧实，讲究三起伏，深受吃货们的喜爱。
然而，还有一件事深入潮汕人的骨子里，那就是极具特色的“潮汕工夫茶”。
如果你随时随地看到有人拿出一整套茶具开始泡茶，请不要惊讶，——是潮汕人。说到喝茶，潮汕人从来没有说服过谁。说潮汕人的生命是茶赋予的也不为过！
广式早茶
潮汕工夫茶是潮汕人独特的饮茶习惯。 “功夫茶”并不是茶的名称，因为这种泡茶的方法非常讲究，操作需要一定的工作量和专用的茶具。这个技能是指泡茶的知识和饮用的技巧。
潮汕工夫茶作为中国茶艺最具代表性的类型，与潮汕人对凤凰单丛的偏爱有着密切的关系。就像喝葡萄酒时，需要使用不同的酒杯来帮助加速或减缓氧化，聚集酒的香气。潮汕人认为，只有工夫茶的冲泡方法才能充分释放单簇的山韵和香气。
凤凰单丛茶属于乌龙茶类，是凤凰茶中的上品。产于潮安县凤凰镇乌洞山。外形挺拔饱满，具有淡雅高贵的天然花香，浓郁、醇厚、特有的山味，汤色橙黄明亮、清澈，青底青腹，叶底红边，极耐冲泡，构成了凤凰单丛茶独特的色、香、味。
几乎没有人能不被潮汕特有的凤凰单丛千变万化的香气所吸引。香，是凤凰丹丛的灵魂之一。由于其香味种类繁多，连潮汕当地的茶农也无法解释清楚。直到1996年，才定义了凤凰单丛中最典型的十种香型（“十”不是实际指的，因为有十多种，而且它们也在变化和发展）。
最典型的十种香型是：蜜兰香、黄枝香、兰花香、玉兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、月见草香、茉莉花香。
凤凰单丛的香气种类如此之多，与当地茶农采摘、炼制凤凰单丛的单株方式密不可分。由于其香气大部分来自地域香、品种香、工艺香，很难获得“标准化”。
即使是同一棵茶树、相同的生长环境，制作绿茶的工艺和程度不同，香气特征也会有所不同。不同的烘焙温度和时间所体现的口感和风味是不一样的。
潮汕人喝茶，非常重视山的神韵。所谓“山韵”，是指基于其生长地独特内质的口感特征。这种内质是凤凰单丛茶品质的关键，也是区别于其他地方单丛茶的关键。
潮汕茶农都知道一句古话：“日出香，火出色”。采摘下来的茶叶经过日晒、萎凋、放置在空气中、发酵后，叶子中的酶不断活跃，水分逐渐消失。干物质被氧化，芳香油慢慢挥发，再经过后期的炭火浅炒，茶香就会逐渐收敛，融入水中，成为潮汕人喜欢的水香。
著名的“鸭屎香”是凤凰单丛茶的经典茶品
关于“鸭屎香”名称的由来，也有多种说法。一是茶农因怕茶苗被盗，故意丑化茶名。由此得名。
由于茶名不雅，后因其香味与金银花相似而改名为“银花香”。
有人认为雅诗香就是大武野，但实际上两者并不相同。大五叶品种（即叶形大、深绿色）通过工艺控制可制成多种香型；有人认为雅士香相当于是以杏仁香为主的，但事实上，鸭粪香除了杏仁香以外，还含有其他浓郁的花香。香气浓郁持久，汤色金黄明亮。汤感柔滑，风味悠长独特，回味浓郁。