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  紫阳富硒茶绿茶只采春茶，不采夏茶和秋茶。因此，紫阳富硒茶绿茶原料的特点也就比较明显，容易辨别。图中是以紫阳富硒茶蒿坪毛尖芽头原料剥开后做的展示。紫阳富硒茶绿茶芽头一般由3-4层构成，部分芽头带有初展叶片。从整体看紫阳茶芽头较为肥壮，芽头长度较短，叶片厚实。初展叶片距离芽头较近，干茶状态半包裹芽头，冲泡后伸展脱离。冒充紫阳富硒茶的假茶，通常不会看到第一层的芽芯，有些用南方夏茶冒充紫阳茶的假茶都是空心茶，只有两层，容易分辨。  
茶叶的发酵。什么是发酵通常所说的发酵，多是指生物体对于物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。茶叶的发酵——生物氧化人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
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