半发酵茶与全发酵茶的区别体现在采摘加工的嫩度、发酵程度、工艺、品质等方面。
采收及嫩度：半发酵茶多采敞面采收，一芽二、三叶，而红茶则是单芽、一芽一叶或两叶。
发酵度：半发酵茶的发酵度为15-70%，全发酵度为70-90%。
从制作工艺上看：半发酵茶采用摇青、揉捻等工艺，全发酵茶则采用揉捻、发酵等工艺。
从品质特征上看：半发酵茶外观厚实、甘甜爽口，而全发酵茶口感更紧实、更甜。
铁观音-半发酵茶
青茶
也叫乌龙茶，（发酵度15%~70%） ——半发酵茶，因此，一般我们说的半发酵茶都是指绿茶。
【特点】绿叶红边
【干茶】深绿色或绿棕色
【茶汤】蜜绿或蜜黄
【材料】一芽两叶，枝叶相连
【代表茶类】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等。
摇动绿色工艺
【加工工艺】鲜叶萎凋抖青蒸煮揉捏干燥。
说起绿茶（乌龙茶），大家都很熟悉，因为我们常说的铁观音、大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、凤凰单丛、凤凰水仙、冻顶乌龙都属于绿茶，也就是半绿茶。发酵茶。
风味丰富、种类繁多、工艺复杂、香高、滋味醇厚是乌龙茶的共同特点。
铁观音茶汤
“绿叶红边”，滋味醇厚甘甜，既没有绿茶的苦涩，也没有红茶的浓烈，又有绿茶的清香，红茶的甘甜，韵味十足（岩韵、观音韵，单簇香），这是乌龙茶的核心特征。
成品乌龙茶多呈股状，或重而紧结。外观和颜色具有一定的绿色特征。汤色金黄或橙黄、橙红，香气浓郁，味道更加醇厚。
祁门红茶——全发酵茶
红茶
（发酵度：70%-90%） ——全发酵茶，一般我们说的全发酵茶是指红茶。
【特色】红汤红叶
【干茶】颜色深红色
【茶汤】大红
【材质】有大、中、小叶子。分为条红茶和红碎茶
【代表茶类】七茶、滇红、宁红、伊红等。
发酵过程
【加工工艺】鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。
从红茶的生产过程来看，其氧化程度较高，使得茶叶产生或转化出茶黄素、茶红素，甚至茶褐素等物质。
因此，汤色具有明显的金黄色和鲜红色的特点。
红茶汤
至于成品红茶，则条丝较为细腻，色泽乌黑油润，或金毛外露，颜色具有一定的红棕色或黑色特征。汤色金黄或红亮，金环明显，香气纯正，味道较甜。