简单来说，发酵茶和非发酵茶在工艺、色泽、口感、汤色、保质期等方面都有差异。
工艺区别：发酵茶有典型的发酵、摇匀过程，而非发酵茶则直接杀青。
颜色区别：发酵茶颜色较深，如红棕色、深棕色等，而非发酵茶则呈嫩绿色。
口感区别：发酵茶味道醇厚、醇厚、清香，而非发酵茶味道清淡淡雅、清新爽口。
汤色的区别：发酵茶的汤色是红黄色的，而不发酵茶的汤色是绿色的。
保质期的差异：发酵茶比非发酵茶保质期更长，更容易储存。
全发酵红茶
发酵的茶与不发酵的茶的区别如下
1.制造工艺
发酵茶：发酵是制茶过程中的一个过程，凡是经过这个发酵过程的茶叶都可以称为发酵茶。
全发酵红茶工艺流程
发酵茶一般是由茶树的叶芽经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序制成，然后粗加工成生茶；然后再精炼成茶叶。此时的茶就是发酵茶。根据发酵程度，发酵茶可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
不发酵茶绿茶工艺流程
不发酵茶：不发酵茶的工艺过程一般是在采摘茶叶后，将水蒸气蒸发，然后采用杀青、揉捻等方式，加速茶细胞壁的破坏，使茶汁出来。渗透，加速酶的作用，然后进入茶叶的生产成型和干燥加工。
2、发酵程度
发酵茶：发酵茶的发酵度一般在20-95%左右。
不发酵茶：不发酵茶的发酵度一般在0-10%左右。
3、茶汤不同
发酵茶叶：茶汤呈微红、微黄、或红金等，发酵程度越高，颜色越深。一般以红茶、黑茶为常见。
不发酵茶：茶汤呈黄绿色或微绿色，多为绿茶，如龙井、碧螺春、竹茶、梅茶、煎茶等。
红茶汤
4、味道不同
发酵茶：发酵影响茶的味道和香气。冲泡后口感醇厚、醇厚、甘甜、香气浓郁，具有花香、蜜香、果香。
不发酵茶叶：口感清新爽口，回味甘甜，整体口感清淡淡雅。
绿茶汤
5、保质期不同
发酵茶：发酵茶中的黑茶、普洱茶、白茶，存放时间越长，味道越好，有的甚至可以存放几年。
不发酵茶：不发酵茶的保存时间相对较短。比如人们常喝的龙井、碧螺春的保质期只有18个月。如果存放时间过长，其味道就会变差。
发酵茶与不发酵茶对应的茶类
发酵茶包括微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶
绿茶：不发酵，发酵度为0~5%。
白茶：微发酵，发酵度5-10%。
黄茶：轻发酵，发酵度10-20%
乌龙茶：半发酵，发酵度15-50%。
红茶：全发酵，发酵度70-80%。
黑茶：后发酵，发酵度100%。