陈皮越厚并不意味着品质越好。陈皮的厚度受多种因素影响，如树龄、采收时间、陈化时间、种植地形等。厚的新会陈皮随着年份的增加，品质损失明显，而薄的新会陈皮储存风险很大。一旦储存不当，很容易被虫蛀或发霉。新会陈皮无论是薄的还是厚的，其价值都是一样的。
先天因素影响陈皮的厚薄
树龄
新会柑橘树一般要到第三年才采果，此时柑皮比较厚。
树龄越晚，柑橘皮越薄，这就是为什么我们看到一些老柑橘皮那么薄的原因。
归根结底，这是由果树的生长规律决定的，但并不一定是全部。老树树皮也厚，新树树皮薄。
收获时间
根据采收时间的不同，新会蜜柑分为青皮蜜柑、微红蜜柑和大红蜜柑三种。
越往后，果皮越厚，青皮橙最薄，红皮次之，最厚的是大红皮。
因此，同龄的大红柑橘的果皮比青柑橘的果皮厚，这是由果实的生长规律决定的。
种植地形
种植地形也影响新会柑橘皮的“厚度”。
由于水田含水量高，水田种植的柑橘类水果个大、皮厚；而山坡上种植的柑橘，个头小，皮薄，这是因为山坡的含水量比水田少。
可见，生长地形影响了柑橘皮的“厚度”。
储存年份
陈皮的存放年份从含水量和内囊两个方面影响果皮的厚度。
较年轻的陈皮含水量较高，所以皮自然会较厚，而较老的陈皮含水量较低，加上内囊自然脱落，皮自然比老新会陈皮更薄。
陈皮的厚薄各有优劣
新会陈皮的“厚度”对其收藏难度影响最大。
厚皮新会柑皮多为低年份，水分含量高，糖转化不完全，霉变虫害风险高，对储藏环境要求严格。但低年份陈皮价格相对便宜，性价比高，而且自营自储增值空间大。
薄皮的新会陈皮多是陈皮。皮的水分含量得到了优化，糖分完全转化，性质更加稳定，储存也相对容易。