古竹紫笋是绿茶的一种，也是一种不发酵茶。是历史名茶。此茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡古竹山一带。竹笋，故名。古竹紫笋是上等贡茶中的“老前辈”。早在唐代，古竹子孙就被茶圣陆羽尊为“茶中第一人”。唐代广德年间，开始进贡，正式成为贡茶。
古竹紫笋产地：产于浙北长兴县水口乡古竹村，位于苏、浙、皖三省交界的浙北天目山脉东端。
紫笋茶生长的古竹山，属低山丘陵，坡度平缓，植被丰富，土层厚，有机质含量高，适宜茶树生长。
由于孤竹山良好的小气候，孕育了千百年来香浓的紫笋茶。紫竹笋茶内在品质优良，香气独特。
古竹紫笋是上等贡茶中的“老前辈”。作为贡茶，古竹紫笋茶可以说是历史最悠久、生产规模最大、数量最多、品质最好、贡茶时间最长的贡茶。最好的贡茶。
古竹紫笋茶的加工工艺分为杀青、炒成型、烘烤三道工序。整理在锅中进行，要求杀青均匀、彻底。绿叶出锅后，摊开晾凉，然后放入锅中煎熟定型，最后烘干至含水量5%左右，然后晾干，稍凉，即可将它们包装起来进行储存。
成品茶的形状以最好的紫笋相抱如笋，且多为干茶，色泽翠绿，芽壮，白毫外露，细嫩紧结，嫩叶卷曲如竹笋壳。香气浓郁，滋味鲜醇，汤色淡绿明亮，叶底细腻，特色鲜明。
只有极少数早春采摘的嫩芽、嫩叶加工成的成品茶偶尔会出现紫色。这可能是树种退化造成的，也可能是唐代和现在的加工工艺不同造成的，所以现在不要要这种茶了。茶是紫色的。