白茶散茶和饼茶都有各自的优点。散茶口感自然、甘甜，而饼茶则易于保存，具有陈年价值。
香气：散茶清澈，茶饼甜熟。
口感上：更多地保留了散茶的鲜爽口感，茶饼更加柔软、甘甜。
储存：蛋糕茶无疑储存起来更方便，而且不占用太多空间。
从转变上看：散茶转变快，味道淡雅，而饼茶则稍成熟，转变慢。
散茶和饼茶是白茶最常见的形式，两者的原料相同。
其中，散茶是白茶的初始状态，未经压榨。绿茶采摘后不揉捻，直接摊开、萎凋、干燥，最大程度地保留了白茶的自然风味。
饼茶是在散茶的基础上进一步加工而成。它是在简单而短的时间内蒸、揉、压、干燥而成。它的形状较小，是白茶的再加工形式。
散茶和饼茶都有各自的特点，也能从不同的角度展现白茶的美感。这种美不分身高，是白茶世家枝头盛开的双花。
首先，无论是散茶还是饼茶，最初的制作工艺都是一样的，不炒不揉，只进行萎凋、干燥，更好地保留了其丰富的含量，香气和口感也更好。亲近自然。
有人认为，传统的白茶工艺只有萎凋和干燥工序。
白茶饼压榨工艺是以散茶为基础，经高温蒸熟、压榨，然后低温长时间干燥；饼经压榨后，其香气、味道和所含物质都发生了一些变化。
不得不承认，散茶更多的是茶本来的自然属性，是白茶更纯正的味道。白茶饼更便于运输和储存，减少干茶的破损，且香气在转化过程中能更好地转化为陈香和药香。
事实上，白茶饼自出现以来就被大多数茶爱好者所接受。毕竟，茶叶是面向大众的，而散茶则不适合储存，占用面积大，而且容易压碎。这些都是不利于大规模流通的弊端。蛋糕茶正好弥补了这个缺陷。
因此，从这个角度来看，散茶和饼茶并没有好坏之分，而是哪种更适合你的饮茶需求。
从滋味和香气上看，白牡丹散茶的茶汤滋味更加清新爽口，香气清香，但香气仍略显青涩；
白牡丹饼茶的鲜度不如散茶，但甜度和醇度有所提高。同时，高压灭菌后，低沸点的青草味消失，香气逐渐由花香发展为果香和甜味。饼茶融化后，会有更明显的陈香、枣香、药香等香气。
从所含物质来看，白茶散茶经饼压后，水浸出物、茶多酚、黄酮类物质的含量减少，氨基酸、可溶性糖的含量增加。
因此，其茶汤的鲜度降低了，而甜度却增加了。
总之，白茶散茶和饼茶没有区别，但各有特点。喜欢传统形式、喜欢清爽感觉的茶友可以收藏散茶；如果想长期大量保存，那么节省空间的饼茶更好。