根据《GB/T22291-2017白茶》标准，白牡丹分为特级、一级、二级、三级四个等级。
特级：博辛肥壮，叶背蓬松，鲜嫩，香甜。
一级：薄心更加明显，香气纯正爽口，味道更加甘甜醇厚，汤色仍呈黄色。
2级：心仍可见，叶仍嫩，香气浓纯，味道仍甜，汤色橙黄。
三级：叶缘微卷，有平叶，味道仍浓，汤色仍橙黄。
特级白牡丹
民间又称牡丹王。
它的标准外观是中间有一个长而饱满的芽头，边缘有两片叶子保护，叶子紧贴着芽头，尚未开放。
质量特点如下：
索索：博辛肥厚，叶背有毛；
整体：均匀；
清晰度：干净；
颜色：灰绿色；
香气：香气清新、纯正、清爽；
口味：香甜醇厚，口感饱满；
汤色：黄色、清澈；
叶底：芽心多，叶片肥厚、嫩嫩、光亮。
一级白牡丹
茶青：一芽两叶，两叶舒展如手臂，芽长而肥硕直如头，下面的茎如腿。
质量特点如下：
条索：薄心较明显，仍坚韧，叶质嫩；
完整与破碎：仍然均匀；
清晰度：比较干净；
颜色：灰绿色，仍湿润；
香气：依然鲜嫩、纯香；
口味：更甜、醇厚；
汤色：仍呈黄色，清澈；
叶底：芽心多，叶嫩光亮。
二级白牡丹
深绿色：二级白牡丹，花蕾越来越细，像豆芽茎。叶子又宽又大，呈椭圆形。简单来说，一芽两叶，茎短，芽头细长。
质量特点如下：
绳索：心仍可见，叶仍嫩；
整体：仍然均匀；
澄清度：含有少量黄绿色片状；
颜色：仍呈灰绿色；
香气：浓郁纯正，微香；
口感：依然甘甜、醇厚；
汤色：橙色；
叶底：有芽心，叶子尚嫩，微红。
三级白牡丹
最低等级白牡丹。花蕾很小，而且变得更细，就像一根细细的缝纫针。
而且叶子比较宽，和寿眉茶很接近，所以看起来很像。三级白牡丹与一级春眉确实很相似。
质量特点如下：
条索：叶缘微卷曲，有平叶、折叶；
整体破碎的：不均匀；不均匀；
澄清度：微黄色蜡片；
颜色：深灰绿色；
香味：依然浓郁而纯粹；
口味：浓稠；
汤色：仍呈橙色；
叶底：叶片仍软，片片破损，片片稍红。
白茶牡丹的采摘需要从茶树的嫩芽上采摘一芽、一叶、两叶。
根据最新版白茶国家标准，白牡丹的等级可分为特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹四类。
其中，各个级别对应的质量标准都有详细的定义和区分。
因此，不同等级的白牡丹之间存在一定的差异。