普洱茶之所以味道有点甜，主要是因为云南大叶种含有多种物质，果胶、果糖等元素。大叶茶树是云南特产，含有水提取物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等物质。这些物质在泡茶时优先溶解，或者在苦花绽放后，都有明显的余味。味蕾（快速恢复甜味），让您感受到明显的甜味和清爽的味道。
普洱茶喝起来有点甜的成因分析
1. 所含物质的成分及含量
普洱茶是一种大叶茶，成分比较饱和致密，营养成分丰富，包括生物碱、茶多酚、维生素、氮（N）化合物（氨基酸）、芳香物质、糖类、茶色素等。普洱茶的甜度主要由两类决定：糖类和氨基酸。
糖主要是水溶性单糖、二糖和可水解多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都可以溶于水，也是茶味中的甜味物质。
多糖主要包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素，它们是碳水化合物的主体，但淀粉仅占12左右，大部分是纤维素和半纤维素。多糖是低聚糖（低聚糖），不溶于水，但可以水解。水解后，在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味道变甜。
其次，新茶的氨基酸主要是茶氨酸，给人清新、甘甜的感觉。同时，还可以缓解茶的苦味，增强茶汤的甜味。
生茶中，品质好、芽多、嫩度好的新茶茶氨酸含量会更丰富。
极品鲜龙井就是这种鲜甜口感的典型代表。
2、茶树树龄的影响因素
幼茶树主要通过氮（N）化合物（氨基酸）代谢。茶汤滋味较鲜香，但甜度、浓稠度、滑爽度、抗泡性较差；它主要由含碳(C)化合物代谢。含碳化合物总体含量高，鲜叶中糖分和茶多酚含量高。这种茶汤柔滑、甘甜、浓稠。
茶树越老，纤维化程度越高，含糖量也越多。当冲泡十余次时，所含的其他物质已充分浸出，纤维也被完全浸透。根据糖分分析，在唾液酶的作用下水解产生甜味，因此尾水更甜。
3. 换算及年份
好的普洱茶汤味甘甜，汤汁顺滑饱满。除了陈年，一杯好的普洱茶还需要“好的原料+精湛的工艺+优良的储藏和良好的转化”。
4、茶苦过后，回归甘甜
正是普洱茶经过多次冲泡后，普洱茶中的糖分慢慢释放出来，刺激了人体内的唾液酶，感觉甜甜的。这是第一层甜味。
喝普洱茶时，一些物质也会在随后的8次冲泡中慢慢沉淀。这时候慢慢沉淀的植物糖就会出现，而且出现的比较多，但其他物质也会大量沉淀。这时，喝完后感觉大部分是甜的，不是直接甜的，这是第二层甜。
5.尾水甜
最后，茶叶冲泡10次后，味道会减弱，茶入口处会有一股甜味，这就是第三层甜味——尾水甜味。此时，所含的营养物质已慢慢分离出来；
在饮用过程中，大部分物质被分离出来。除了甜味之外，还有更多的苦涩味。那么最后的几次冲泡，除了在唾液酶的作用下水解产生的甜味之外，甚至和之前喝茶的感觉有着巨大的差别，只有甜味，没有苦涩味。
总结
茶的甜味是由茶中“甜味物质”的含量决定的。茶的甜味物质是茶叶中具有甜味的物质的总称，它能掩盖和调和茶的苦涩味。
茶叶中的甘甜爽口都在以下三种情况
第一类：以游离状态存在于茶叶中的单糖、二糖和可水解多糖。
第二类：带有甜味的游离氨基酸，
第三类：茶儿茶素合成中间产品、二氢查尔酮类化合物及其衍生物、香豆素异构体化合物等。
一般来说，茶叶清甜爽口，甜味明显，是工艺、树龄、陈化、嫩度、冲泡等多种因素的产物，是衡量一款茶的参考因素之一。