老白茶是白茶的一种，是指陈化新白茶的一种，即存放3年以上的白茶，称为老白茶。老白茶具有三大特点：一是色泽丰富，叶片以黄褐色、古铜色为主，叶色翠绿、深绿色；甜滑。
老白茶的介绍
老白茶也是白茶的一种，按照《DB35/T 1633-2016》标准，3.1.7介绍：
老白茶是指在避光、洁净、干燥、无异味的条件下存放三年的白茶。贮藏过程中，茶叶的外观、色泽及所含物质发生自然变化，香气纯正，汤色渐红，滋味醇厚，叶底有弹性。
老白茶的显著特点
老白茶具有沉香、醇厚、香甜、柔和的特点；
外观颜色丰富，主要颜色有：黄棕色、古铜色、深绿色、深绿色、银灰色等。
香气层次丰富。散茶的香气主要有：小米香、陈香、粽叶香、药香；
汤汁甘甜、滑润、纯正、清爽、舒适、醇厚、软糯、甘甜。
老白茶的具体表现
1. 颜色
优质老白茶必须自然陈化，不能人工陈化；好的原材料搭配好的工艺进行自然老化。
自然陈化的老白茶外观颜色杂色，多为黄色片状，内外颜色均匀，无色差。
2. 香气
经过自然陈化后，老白茶的内涵物质和香气物质发生了明显的变化。
老白茶的香气有药香、枣香、陈香等。这些香气将全面呈现在茶汤中，使香气层次分明、怡人。
3. 味道
老白茶经过自然陈化，内部物质升华，滋味失去了原有的清爽滋味，变得醇厚、顺滑、甜而不苦、回味甘甜，茶汤晶莹剔透。白毫很敏捷。