黄山毛峰的采摘时间主要集中在3月下旬至4月下旬。其次，需要根据天气情况和茶树的生长情况综合确定。条件好的情况下，一般在当年3月底开始采收。但一般情况下，黄山毛峰的采摘应等到茶园有10-15%的新芽时进行。新芽太少，可采摘量也比较少。其次，一般只在早上采摘。
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）地区，为清光绪年间谢玉大茶庄所创。
其产区主要分布在云谷寺、松谷寺、吊桥太监、慈光阁、桃花峰半寺一带。这里山高林密，日照短，云雾多。自然条件十分优越。茶树受云雾滋养，不受寒暑侵袭，茶树品质优良。
核心产区的传统土种或群种的黄山毛峰一般在3月25日左右或几天后采摘。
和很多新品种一样，一般是3月15日左右上市，有的可能是3月10日上市。
同时，山地海拔越高，气温越低，茶叶生长越慢，采摘时间相对也越晚。因此，真正的黄山毛峰高山茶一般是在清明节前几天采摘的，而很多好的高山茶仍然是在明朝以后采摘的。
备注：茶树品种有“黄山种”、“黄山大叶种”等。
黄山毛峰的采摘非常精细。制成的毛峰茶，形状薄而扁，略带弯曲，如麻雀的舌头，香气如白兰地，回味醇厚。
黄山毛峰茶外形优美，每片长约半寸，尖尖的芽窝依偎在嫩叶之中，犹如舌头。尖尖的花蕾上覆盖着绒茸般的白毫，颜色油亮，绿中略带黄。
冲泡后，雾气四溢，香气四溢。茶汁清澈淡黄，香气持久，如兰徽，醇厚爽口，回味甘甜。
茶凉后，香气犹存，故人们称之为“幸有冷香”。