大红袍的采摘时间是每年的四月底到五月中旬，其次，时间根据季节的不同而不同。
春茶：一般在谷雨后、立夏前采摘最佳。
夏茶：一般在夏至前。
秋茶：一般在立秋以后。
大红袍的采摘与普通红茶、绿茶不同。采摘鲜叶的标准是新芽芽叶生长成熟（三、四叶张开），叶上无水，无破损，新鲜、均匀。
鲜叶不宜太嫩，否则成品茶香气低、味苦；也不宜太老，否则味道淡，香气差。并应尽量避免在雨天和有露水时采摘；不同品种、不同岩石、山阳山阴、不同干湿茶绿不应混淆。
一般是每年四月底到五月中旬。春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在立秋后采摘。武夷岩茶的香气独特、幽深、持久，如兰花一般。味浓香浓，津液甘甜，饮浓而不苦。颜色呈绿褐色，明亮，呈“宝光”。
春茶：一般在谷雨后、立夏前采摘最佳；
夏茶：一般在夏至前；
秋茶：一般在立秋以后。
武夷大红袍的采摘时间和制茶工艺，每一个环节都影响着茶的活泼、甘甜、鲜香。
采摘大红袍的时间是武夷山的雨季。山路又窄又滑，很容易摔倒。因此，必须早上6点上山，上午9点至11点和下午2点至5点之间茶的质量最好。大多数时候都是绿色的。每天只花这5个小时。
为了保证品质，茶山有三不采：雨天不采、有露水时不采、烈日不采。只采摘最上面的5片叶子，最后只留下2-5片叶子来泡茶。这些都是为了采摘的目的。对于嫩度适中的茶叶，只有这样，泡茶后的茶香才会浓郁，茶色才会端正。