肉桂茶主要有四种香气：花香、果香、花果香、肉桂香。
花香：肉桂具有花香，主要出现在淡茶中。
果香：一般中火、大火的肉桂，果香浓郁，更加清新浓郁。
花香和果香：中火和大火工艺的肉桂会有花香和果香。
肉桂：展现出辛辣感、强烈、霸气。
肉桂茶常见的几种香气
1.花香
容易产生花香的肉桂，烘烤和发酵都比较轻。
轻烧肉桂容易出现花香，因为烘烤火力较轻，茶叶中的香气物质尚未完全挥发。
其香气主要表现为兰花香、栀子香。
2.果味
一般中火、大火的肉桂茶香气更明显。
除了中火之外，高火的肉桂也会有果香，但更浓郁，类似成熟的水果，也更美味。
高火茶的果香就像成熟的水果，更显阴郁。
（火力不同，香气不同，与香气物质的挥发沸点不同，所以香气不同。）
3.花香和果香
一般来说，中火和大火技术的肉桂会带有花香和果香。
也就是说，花香和果香交织在一起。
4.肉桂
肉桂香气主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的浓郁和霸气。
传统的肉桂香味给喉咙带来强烈的整体刺激。
喝完后，喉韵明显，肉桂香永远留在喉咙里。
现在很多老茶友都表示不能再喝这种传统的肉桂了，因为大家都在追求花香、果香的茶。
为什么焙火不同，香气不同
茶叶中所含的芳香物质不仅有香气类型的区别，而且沸点也不同。
一般沸点低的芳香物质多为花香，而沸点高的芳香物质多为果香。
因此，在烘焙的过程中，这些芳香物质的效果会受到一定的影响。
明火岩茶以清爽的花香为主，如兰花、栀子、百合等。
烘烤时，提高温度，延长时间。此时，低沸点的芳香物质开始逐渐蒸发，高沸点的芳香物质开始出现。
因此，果香和奶香占据主要地位。
总结起来就是，轻度烘焙，带有花香；经过深度烘焙，带有果香。
除了烘焙之外，还有地理因素和发酵工艺也会影响其香气。