所谓醇不如水仙，是指水仙茶的滋味，即清爽醇、淡而长、细而持久。水仙是武夷岩茶的主导品种之一，为无性系、小树型、大叶型、晚熟品种。其茶叶肥壮（强），色泽深绿，色泽珍贵，叶背常出现沙粒，叶基主脉宽而平。
为什么说 \"香不过肉桂 醇不过水仙\"
水仙、肉桂是岩茶的主要品种。水仙是一种小乔木，叶子大，多生长在潮湿、深邃的山沟里。具有矿物质味和淡淡的兰花香气。
肉桂，大型中叶灌木，喜阳光充足的山坡。
武夷肉桂，又名肉桂，因其香气、味似肉桂，习惯上称为“肉桂”。
肉桂属灌木型中叶树种。干茶形状紧实，香气十分浓郁，有明显的肉桂香气。肉桂的香气很复杂。除最具代表性的肉桂香气外，还有明显的木香（尤其是老杉木）、花果香、焦糖香和乳香等。
由于品种关系，传统采摘生产的肉桂、水仙相对于干茶比较容易区分，而成品商品茶从——肉桂的味道上更容易区分。而水仙花的香气则更加淡雅空灵。
其次，这与茶鲜叶中的物质有关
水仙的乙醇含量最高，肉桂的橙花叔醇含量最高。因此，水仙的香气与肉桂有很大不同。
从香气总量来看，不同品种岩茶的香气总量差异很大。
肉桂的总香气约为水仙的两倍，即肉桂所含的醇类种类比水仙多，所以泡出来的茶香气更香、更持久。
香气上的“醇”
更多地表现为清晰、整洁，即“纯粹”。通常，香型为兰花香时，为纯兰花香；当香型为兰花香时，为纯兰花香；玉兰花香为纯玉兰花香；棕榈叶香是纯正的棕榈叶香；各种其他口味。
滋味上的“醇”
对白话的理解可谓“全”。口感上有丰富的咀嚼感，水质细腻、光滑、柔软、甘甜。这是大多数茶友在喝水仙时能直观感受到的感觉。