湿坯、粗坯、全干都是茶叶加工工艺的同义词,具体含义如下。
湿坯:指将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中,压紧,盖上湿布,在阳光下晒干,形成生茶的湿坯。
毛坯:指经过粗加工,未经过精制的茶叶,类似“毛坯房”。
足干:即干燥过程,第一次称为初干,第二次称为足干。
5月7日,临城县东丽茶园,工人们将采摘下来的茶叶摊开晾晒。新华社记者牟宇摄
湿坯
例如:红茶发酵过程中存在湿碱
将揉好的茶叶放入木桶或竹篮中,压紧,盖上湿布,在阳光下晒干,散发出茶香,就形成了生茶湿基。
发酵是红茶加工最关键的工序,发酵室温控制在30度以下。
提高氧化酶的活性,与多酚类物质发生氧化聚合,使茶叶变红,形成红茶、红叶、红汤的品质特征。
毛坯
空白和生茶都是词的类型。
简单理解,就是指原料采收后,进行初步加工,没有进行分选、再加工等进一步加工。
例如:普洱晒青毛茶多采用一芽二叶或一芽三叶,以及嫩度相同的双叶和单叶为原料。至50% 干燥;
之后,重新揉捏,抖散茶块,抖直茶条,然后在阳光下晒干。
即完成晒青绿毛茶(毛坯)的初步制作,然后以毛茶为原料,经过堆积发酵、熟茶等工序制成普洱生熟茶。高压灭菌和成型。
足干
发生在干燥阶段
第一阶段:蒸发水分,停止促霉作用,迅速失水,使含水量由60%左右降低到47%左右,有利于去除异味,提高温度,增加通风。
第二阶段:成型(揉捏),含水量降低至18%左右。
第三阶段:充分干燥,含水量5%左右。干燥温度约为80130。