客家绿茶是一种半发酵炒青绿茶，主产于广东梅州。又名客家炒茶、客家炒绿茶、客家绿茶、“暖腹茶”。结合炒茶工艺，具有浓郁的客家风味和淳朴的性格。其次，传统客家绿茶口味浓郁，形成独特的炒米香气和高火甜味，具有浓郁的乡土风味。
客家炒绿茶，又称客家炒茶、客家炒绿茶、客家绿茶，是我国客家地区的代表性特产。
主产于广东省梅州平原县。
据史料记载，客家炒茶的历史可以追溯到1700多年前的魏晋时期，更可以追溯到秦汉时期。
梅州素有“千年茶乡”之称。当地茶叶生产历史悠久。农民有种茶树、泡茶的习惯。具有浓郁客家特色的制茶工艺是梅州一绝。其中以客家炒青最具代表性。
客家炒青之所以能形成如此独特的魅力，与当地优越的自然条件、丰富的地方品种和野生茶资源密不可分。
梅州是典型的山区，山峦巍峨，年平均日照时数1700小时，年平均降雨量1500毫米。气候温和湿润，为茶树生长提供了有利条件，促进了茶叶内含物的形成和积累。
优越的条件有利于促进茶汤中浓缩物质特别是甜味物质和芳香物质的形成和积累，为客家茶形成“炒米香”、“高火甜”等品质特征提供丰富的物质在加工过程中。根据。
据当地农民介绍，传统客家炒青菜最显着的特点是炒饭的浓香和高热的甜味。
在炒青过程中，炒青的方法可以降低传统绿茶的寒味。茶泡完后，茶丝紧结，翠绿，香气沁人心脾，饮后可回甘久久。客家炒茶又称“暖腹茶”。
倒入杯中，水面上漂浮着一层淡淡的烟雾，就像江河湖海升起的烟云，有烟波浩渺的寓意。有茶专家指出，客家炒青性温、味甘，有如温柔谦和的绅士。