炒青绿茶因工艺而得名，是指经干燥（烘干法）制成的绿茶。炒青绿茶香气高鲜，滋味醇厚甘甜。炒青茶的香气不如炒绿茶浓烈。典型的炒青绿茶有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、峨眉毛峰、电绿等。
烘青绿茶的工艺介绍
首先我们知道绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻和干燥。
整理工艺分为蒸汽整理和加热整理两种。
干燥方法有晒干、炒干、晒干三种。
因此，根据杀青方法和干燥工艺的不同，绿茶一般可分为蒸绿茶、炒绿茶、烘绿茶和晒干绿茶四类。
烘焙绿茶的加工步骤为：杀青、揉捻、干燥（烘干）、冷却。
干燥过程一般采用烘箱烘烤，采用低温缓慢干燥的方法。烘茶笼采用竹篾制成，呈扁平状，有别于篮状的传统晒衣笼，也有别于武夷岩茶烘笼。
烘烤分为粗火烘烤和全火烘烤。满火烘烤温度70左右，每笼铺叶子4-5斤，每隔十分钟搅拌一次。整个烘烤过程需要60分钟。
最后，炒绿茶的香气不如炒绿茶浓烈，而且干茶的颜色比炒绿茶深，所以常被用作花茶的茶胚。
烘青绿茶的特点
1、香气浓郁，有烘烤味；
2、茶汤的颜色与最后干燥步骤的温度有关。干燥温度过高，则茶汤颜色鲜亮，略带绿色；干燥温度太低，茶汤颜色会略带淡黄色，透明度也会下降。
3、叶底鲜绿、半透明、不褐变。叶底的香气一般不持久。
烘焙绿茶的种类
烘焙绿茶主要有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。
黄山毛峰：又名徽茶，形状微卷，形如雀舌，味道醇厚甘甜，有兰花般的香气。
安吉白茶：形状直而略扁，如蓝徽，色绿，滋味鲜美。
太平猴魁：煎茶的代表作，形状如两叶含苞，挺拔醇厚，味甜。
六安瓜片：简称瓜片、茶片。其茶质自然平坦，叶缘微翘，无梗无芽，滋味不苦不涩。
敬亭绿雪：形似雀舌，直而肥美，色泽淡绿，味甜。