凤凰单丛属于乌龙茶（绿茶），半发酵茶，产于广东省潮州市潮安区凤凰镇，因凤凰山而得名。其茶是精选凤凰水仙群优质单株茶树，经栽培、采摘、加工而成。因此，成品茶的香气和滋味各有优缺点。芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等品种。
凤 凰 单 丛 传 说
相传，南宋末年，宋皇帝魏王昭南逃亡之路，途经无洞山。他口渴难耐，山民奉上红饮茶汤，喝后生津止渴。他们将其命名为“宋茶”，后人称之为“宋钟”。
还有“凤鸟闻宋帝渴，含茶枝献茶”的传说，故又称“鸟嘴茶”。 “鸟嘴茶”，也就是今天的凤凰水仙茶。
明代弘治年间，戴昭山（今大别山）所产的凤凰茶已成为贡品，称为“戴昭茶”。
清朝同治、光绪年间（1875-1908），为了提高茶叶品质，人们通过观察、鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售的方法。姓名。当时采用单株法采摘优质古茶树一万余株，故称凤凰单丛茶。
茶区介绍
凤凰茶区位于海拔350米至1498米之间的山地谷地。生长在海拔600米至1498米之间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”，海拔越高，“山韵”越明显。也印证了“高山云雾出好茶”的说法。
无洞山是凤凰山第二高峰，海拔约1100米。常年云雾缭绕，雨水充沛，日照时间短。优越的自然环境为茶叶提供了良好的生长环境；地势较高，土壤含有机质较多。真正好的单簇，是产于无东山的。
其茶具有独特的“香”、“活”、“甜”。它还必须具有独特的“山韵”。所谓“山韵”主要指的是味道，是内在品质的更深层次的体现。品质独特的关键也是其区别于其他产地单丛茶的关键。
凤凰单丛的品质特征
凤凰单丛外观坚挺，挺直挺拔，色泽黄褐色，油润有光泽，有朱砂红色斑点；
冲泡香气持久，具有独特的天然兰花香，口感浓郁，醇厚爽口，润喉回甜；
汤色清澈亮黄，叶底边缘朱红色，叶腹黄亮。素有“绿叶红边”之称，具有独特的山地特色。
还有一些特殊山田和树种的茶绿。经过一段时间的炭火慢慢烘烤，味道和香气变得更加独特。
凤凰单丛的分类
凤凰单丛根据茶树形状、叶形、品质特征、生长环境、历史背景、个人事件等多种方法命名。
以茶树形状命名：如鸡笼、娘子伞等；
按叶子形状命名：如竹叶、柚叶、柿叶、杨梅叶、锯排等；
以叶子的颜色命名：如白叶、黑叶等；
以茶叶形状命名：如丝线茶、鸭粪香等；
以茶的香气命名：如蜜兰花、兰花、玉兰、桂花、生姜等；
以茶汤的味道命名：如杏仁香、杨梅香、红薯香、肉桂香等；
以地点命名：如乌洞单丛、奥福侯、岩上镇等；
以历史事件命名：如东方红、童子哥等；
特殊命名：如渡海八仙、老仙等；
复合命名：如大安米兰香、赤野黄之香等。
凤凰单丛的十种自然花香型
黄枝香型：包括松钟黄枝香、大安松钟、大白叶、大五叶、雅诗香、老仙翁等；
芝兰香型：包括松钟芝兰香、八仙渡海、鸡舍杂志、兄弟茶、竹叶等；
蜜兰香型：包括红薯香、白叶单簇等；
桂花：包括群桂单簇等；
玉兰香型：包括玉兰香、娘子伞等；
姜花香型：包括姜母香、杨梅叶、柚叶等；
晚香玉类：包括晚香玉等；
茉莉花香型：包括茉莉花香等；
杏仁味型：包括杏仁味、锯排味等；
肉桂香型：包括肉桂香型等。