黄茶是我国六大基本茶类之一。它历史悠久、起源多样、品类丰富、品质各异。
虽然目前我国黄茶产销量不大，2020年约为9700吨，仅占我国六大茶类国内销量总量的0.5%，但其年均增长率为14.6% %-22.06%。仅次于“消费热”的白茶，黄茶产销潜力巨大，黄茶有望成为茶叶消费新的增长点。
注：数据根据相关报道整理绘制。
黄茶是地域特色产品，根据品种产地、采收加工传统、产销历史以及产品外观和内在品质的特点来划分其类别和产品。
黄茶的类别一般按鲜叶、老叶、嫩叶划分，包括芽型黄芽茶、芽叶型黄小茶和多叶型黄大茶。并且随着黄茶产销的发展，各产区的黄茶品类和产品更加丰富，紧压黄茶产品也得到恢复和发展。
黄茶类别分类
黄茶之黄芽茶
黄芽茶分为银针形和扁直芽形。银针的形状酷似湖南岳阳所产的君山银针。芽头肥大挺直，清香甘甜，滋味甘甜爽口，汤色淡黄；其清澈甘甜，滋味甘甜，汤色黄亮。
安徽的霍山黄芽，芽嫩叶多，形状像麻雀的舌头。汤色黄绿色，味道浓郁醇厚，有炖栗子的香气。莫干黄芽芽微尖，香气嫩甜，滋味醇厚，汤色黄绿明亮。
君山银针（上）
蒙顶黄芽（上图）
霍山黄芽（上图）
莫干黄芽（上图）
黄茶之黄小茶
小黄茶中，微山毛尖产于湖南宁乡。茶条紧结，叶微卷曲，芽叶细嫩，味甘长，甘甜爽口，汤色明亮杏黄；
远安绿源茶产于湖北远安。茶条紧密打结，卷曲成环状。熟板栗香气浓郁，味道醇厚甘甜，汤色黄亮；
平阳黄汤产于浙江平阳、泰顺、苍南等地。茶条紧结均匀、锋利，嫩叶均匀明亮，栗香绵长，滋味醇厚甘甜，汤色淡黄明亮；橙黄色，香气浓郁，味道醇厚，甘甜爽口。
巍山毛尖（上图）
远安绿源茶（上图）
平阳黄汤（上图）
霍山黄茶（上）
黄茶之黄大茶
黄大茶中，安徽产的霍山黄大茶（又名皖西黄大茶）叶梗相连，色泽金黄，米香酥脆，滋味浓烈耐泡，汤色深黄明亮；广东大清茶条肥厚，体积紧重，色泽清黄，香气纯正，滋味浓郁醇厚，汤色深黄明亮。
霍山黄茶（上图）
广东大庆（上图）
黄茶之紧压黄茶
紧压黄茶起源于唐代。安徽产的寿州黄茶饼，以及四川名山产的“过黄”工艺的“膏小方”，都属于紧压黄茶。明初，朱元璋“罢团茶，兴散茶”后，紧压黄茶逐渐演变为散黄茶。
近年来，紧压黄茶得到恢复和发展。岳阳、雅安、泰顺、霍山等地的紧压黄茶有砖形、饼形、条形等多种规格。
岳阳紧压黄茶（上图）
雅安紧压黄茶（上图）
泰顺紧压黄茶（上）
霍山紧压黄茶（上）
关于作者
杜晓
四川农业大学园艺学院教授、博士生导师。
中国茶叶学会感官评价与检验专业委员会委员、中国农促会茶叶专家委员会专家、四川省茶叶品质感官评价专家、农村科技特派员科技部中心、四川省学术技术带头人后备人选、省高校茶学重点实验室主任；
“精制川茶”四川省重点实验室副主任、四川省藏茶产业工程技术研究中心主任、茶学国家级专业负责人、四川省科技特派员、中国茶学会会员、副理事长四川省茶学会理事长（《四川茶业》副主编）。雅安市茶学会会长，雅安市政协委员。
从事茶叶科研和教学工作38年，主讲《茶叶评价与检验》、《茶叶营销与贸易》、《茶叶企业经营与管理》等课程。
近5年来，主持和参与国家级科技项目9项，主持省级重点攻关（重点）项目16项，研究省级应用开发项目28项，企业及地方横向科研项目40余项。项目。在国内外重要核心学术期刊发表论文80余篇，其中SCI收录10篇。
获省政府省科技成果奖一等奖、三等奖2项，省政府“普通高校优秀教学成果奖”二等奖2项，“省科技特派员先进个人”1项， “省统战部“四川同心服务先进个人”1项。获得授权国家发明专利2项，出版专着5部，主编出版教材8部。
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