没有人真正喜欢苦味，但有句古话叫“不苦不涩不是茶”。你是否也有这样的疑问，茶里一定有苦味吗？今天我就来给大家解释一下茶的苦味和涩味到底意味着什么。
茶，由什么味道组成
一杯茶的整体味道主要由苦、涩、鲜、甜组成。
苦味
茶汤的苦味主要由茶多酚和咖啡因组成。苦味是所有茶中不可缺少的味道。如果没有苦涩，你总会觉得少了点什么。
涩味
涩味是口腔中干燥、发涩的感觉。苦味和涩味共同构成了茶汤的浓度和辛辣。
鲜味
类似味精的鲜味主要由茶叶中的氨基酸组成。鲜味可以缓解茶的苦涩味，增强甜味，尤其是嫩茶的鲜味。
甜味
主要由茶叶中的氨基酸和糖类组成。摄入或吞咽后可能会立即感受到甜味。
茶不苦，则感觉淡；茶不苦，则感觉淡；茶不苦，则感觉淡。茶不涩则淡；茶不涩则淡。茶不鲜，则闷；茶不鲜，则闷。
没有人天生喜欢苦味和涩味，但每个人都喜欢鲜味和甜味。苦味和鲜味的平衡是茶最迷人的因素之一。苦、涩、鲜、甜，缺一不可。
苦涩与茶的品质有没有必然联系
有的茶叶原料粗糙、陈旧，所含物质少，味道淡而无味。这种茶味道淡，没有茶味，确实印证了“不苦不涩不是茶”这句话。
但这句话并不完全正确。例如，用高海拔茶树的鲜芽制成的绿茶，只要冲泡正确，味道甘甜爽口，没有任何苦味；甜味占主导地位，几乎没有苦味。
而有些苦味明显的茶，则可能是劣质茶。比如有些平台茶，加上生产技术不够，可能会带有浓重的苦味，让人难以饮用，喝后舌头和整个口腔都非常不舒服。
总而言之，有苦与否、苦味淡还是浓，与茶的品质没有必然关系。
喝起来有无苦涩味可能有几种情况
人们喝到嘴里的茶的味道实际上是苦、涩、鲜、甜综合作用的结果。
如果茶的味道不苦：
1、可能会有一些苦味物质，但被新鲜的甜味所掩盖，没有明显的先苦后甜的感觉。
2、可能是茶中的各种物质很淡，喝起来无味。
如果茶味道苦：
1、可能是嘴里感觉苦涩，同时，清爽的感觉充满口腔。茶汤一咽下去，一股甜味从喉咙底涌上来，苦味慢慢消散，取而代之的是甘甜的回味。
2、可能会苦到最后，整个口腔、喉咙都感觉干燥，甜津津的就回不来了。
感受茶汤的苦味，主要是看苦味在茶汤中是否协调，在提升茶味的基础上，不会长时间占据口腔。
苦味可以慢慢散去，苦中有甜，先苦后甜，是好茶。