花茶与绿茶在工艺、品质特征、原料、口感等方面都有差异。
工艺：绿茶的核心工艺是杀青，花茶的核心工艺是花香。有“三香一萃、五香一萃、七香一萃”之说。
品质特点：绿茶以清新爽口为主，花茶以清香鲜爽为主，同时具有茶的滋味。
原料：绿茶是以茶树的鲜叶为原料制成的，花茶是以炒青绿茶为茶胚制成的。
花茶和绿茶有四个主要区别
1
过程不一样
绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三步，其中关键是杀青。鲜叶呈青色，酶活性失活，其所含的各种化学成分基本不受酶的影响，通过热作用发生物理、化学变化，从而形成绿茶的品质特征。茉莉花茶是将茶叶与茉莉花混合、窨制而成，使茶叶吸收花香。
2
不同的品质特性
绿茶属于不发酵茶，因其特性，保留了鲜叶中较多的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶85%以上，具有“汤清叶绿、涩味浓”的特点。
花茶香气浓郁，是花香和茶香的混合体。不仅具有浓郁爽口的茶味，还增添了清新浓郁的花香。
3
不同原料
绿茶主要以茶树的嫩叶加工支撑，而茉莉花茶则需要以传统茶叶为原料，加上茉莉花蕾，经过层层窨制而成。
因此，绿茶只是鲜叶，而花茶则是在成品茶叶的基础上加工而成。
4
主要品种不同
有英山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、兰心补玉、惠茗茶、洞庭碧螺春等200多种名优绿茶。
茉莉花茶包括广西花茶、龙团珠、政和银针、金华茉莉花和苏州花茶等，按产地划分。