茶叶的香味与炖菜的香味很接近。闷臭的主要表现是熟闷气、水闷气和火闷气。其原因有很多，如杀青处理不当；温度、低温时间长、数量大、速度慢、发散不当；涂抹太厚；恢复过程处理不当等。
“闷味产生的原因”
优质茶叶，精选的原料和精湛的制作工艺，制作过程的细节只是茶叶好坏的关键点。在生产工程中，考虑到每一个环节都是为了保证茶叶的高品质。在泡茶过程中，“臭”是影响茶叶品质的常见问题。
为什么有“臭味”
“闷”与先天无关，纯粹是制造过程中的疏忽和不当造成的。造成“臭”的原因主要有以下三个：
1、氰化杀灭处理不当，如温度不当、低温时间长、数量大、速度慢、发散不当等。
2、从软捻到初干处理不当：如不及时拆块、铺设过厚、或铺设时间过长未进行初干处理等。
3、揉捏、修复过程处理不当。如果重烧温度过高，不及时解块，就达不到解块的散热和挥发水分的功能。茶球堆放量大、堆放时间过长等。
闷味的几种表现
准确的说应该是闷气，其表现有几种，主要是熟闷、水闷、火闷。
煮熟生闷气
闻起来有“熟”的味道，但又不舒服，就好像青菜是在锅里盖着锅盖煮的，没有翻过来。
水生闷气
是指气味暗淡、难闻，通常是由于采摘时茶叶表面含有大量水分，没有及时消散而造成的，在制作过程中容易出现水味。另外，在冲泡过程中，茶叶长时间不出汤，很容易形成水窒。
生闷气
一般是指绿茶烘焙后未适当冷却而形成的难闻的火味。