茶叶主要有三种口味：青苔味（苔藓味）、木香味、粽叶味（糙米味）。 “簇味”一般出现在半乔木（小乔木）、乔木种、灌木型茶树上，偶尔出现，但很少见。老杉入口口感醇厚持久，吃完后会有清凉的感觉。品尝老杉后，从香气和味道上都能体会到古朴厚重的感觉。
“丛”或“丛”可以理解为树龄，与是正岩、榕树还是外山无关。不仅仅是武夷山的正盐产区才是正宗的老丛，而是不同山地农场的味道。质量不同。
老丛，老茶树，一般指生长50年以上，树干上常长有大量青苔，一般不施肥，不修剪，自然生长，产量相对较低。
丛香、杉香是指茶树在数十年、数百年的生长过程中积累、转化的一种带有苔、叶、木的独特风味。总的来说，武夷水仙品种尤为明显。
苔藓气味
苔藓味，又称“苔臭味”，老丛茶树生长在非常潮湿的环境中。这样的自然条件为苔藓和蕨类植物的生长提供了得天独厚的自然条件。
苔藓附着在茶树上。老丛茶树年龄较大，树干上长有很多青苔，这些青苔已深入茶树内部。茶树越老，吸收的苔汁越多，杉味越明显。
木香
乔木型老丛茶树最本质的味道是木香，所以很多老丛茶在冲泡结束时都会有木香；
而较好的老丛茶从头到尾都是木香。
粽叶味
粽叶香，又称“糙米香”，有人认为这种味道不是老丛的特色，而其他传统足烧茶在退火后往往呈现出粽叶的香气。
这里有好几种说法，有的说这个味道是这老丛茶的山味，有的说工艺好的老丛茶有这个味道。