茶香的形成主要有两个原因，一是泡茶过程中产生的；二是泡茶过程中产生的。另一种是加工过程中原有香气物质发生一系列变化而形成的。据了解，茶叶中的香气成分多达二三百种。不同的香气类型是由于香气物质的组成不同而产生的。它是由数十种其他微量香气物质组成。
茶叶中含有多种挥发性物质，人体鼻腔的嗅觉神经受到挥发性物质的刺激。
目前已分离鉴定出茶叶中芳香物质700余种，包括烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、酸类、含硫化合物、含氮化合物等共11类
茶香气的形成从根本上受其品种和叶形的影响，这是内因，而地域生态首先塑造了它。成品茶会具有地域性和季节性的香气，加工是香气形成的点睛之笔。不同类型的茶叶经过加工，产生完全不同的香气风格和特征。
茶香气的几大来源
1、茶树品种——香型品种
每种茶树的种类不同，所带来的独特香气也不同。但茶树品种之间的氨基酸含量、酶的特性、芳香物质的化学特性等不同，使得不同鲜叶及其制成的茶叶的香气成分存在一定的差异。香气。泡出来的茶各有不同。
2、生长环境——地域香味
每种茶树生长的地理环境不同，对茶香（又称山味）形成的影响也不同。
茶树生长的海拔高度会导致其香气特征的明显差异。季节影响明显，如春、夏、秋茶香气不同。
三、制作工艺——工艺香
不同的泡茶工艺，会产生不同的茶香。例如高温增香就是利用高温使茶叶中的芳香物质完全活化。
4. 时间变换——陈华祥
茶叶制成后，在后期陈化过程中形成的香气称为陈香，这种香气在所有茶叶中都会出现。
白茶、红茶和普洱茶最具饮用价值，且因阶段不同，香气转变明显。因为陈年的原因，茶叶会添加一些不同类型的香气，后期陈化形成的香气就是陈香。
