生PU的核心工序是绿化，熟PU的核心工序是发酵。
整理：整理就是将鲜叶放入锅中，杀青，让水分尽可能干燥，然后分解鲜叶中的有效物质，然后重新组合。
堆发酵：将晒干的绿茶堆积到一定高度，洒水，盖上麻布，促进茶酶的作用，在热湿作用下发酵24小时左右。待茶叶变形到一定程度后，摊开晾干。
普洱生茶制作工艺的步骤
采摘—干燥—裂解—捻捻—切片—摊开—干燥—生茶—称重—蒸制—干燥—包装。
1. 采摘
采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是制作各种茶的第一步。
普洱茶的采摘可分为手工采摘和机器采摘。由于历史上普洱茶的技术落后，只能采用手工采摘（即所谓的手采），但这也是保证茶叶不被污染的最原始的方法。采摘过程中过度损坏，保证茶叶的完整性和新鲜度。
采摘标准一般可分为：一芽一叶（极少）、一芽二叶（较多）、一芽三叶、二芽三叶等。
2.摊开晾干
采摘鲜叶后，及时用竹匾摊开，厚度均匀，不要翻动，避免阳光照射。
晾晒的目的是失去鲜叶中的部分水分，并在跑水过程中形成一些香气物质。
不仅有利于普洱茶的制作，而且有利于普洱茶的后发酵。
3. 完成
普洱生茶的加工原料是云南大叶晒干绿茶。锅（过去多为小铁锅，现专业化有大铁锅、电炒锅）多用于烘干绿茶。
由于大叶种含水量较高，必须结合炒、酿、摇、翻等工序，使茶叶失水均匀，去除大量草腥味，并在高温下迅速灭活酶活性。防止多酚氧化。
油炸时蒸发掉部分水分，有利于揉成条。
4、揉捏
揉捻与普洱茶的滋味、香气密切相关。
揉捻激发茶叶中的细胞活力，加速酶的催化作用。同时，揉捻对茶叶细胞造成的破坏也让茶叶的内容物被更充分地浸出。因此，滚动一定要充分。重新揉捏过程。
揉捏时应根据原料的嫩度灵活控制。嫩叶应轻揉短时间；老叶应长时间用力揉捏。
揉捻的目的是为了破坏茶叶的细胞，保证冲泡时茶汁充分浸出。
5、合理
根据普洱茶茶股的不同，茶股的形状也有所不同。普洱茶的茶捻主要有三种：紧捻、中捻、抛捻。
三种普洱茶的条索不同，也导致了茶叶内质特性的差异！
主要原因来自于干燥过程中的整理和揉捏，这是由于揉捏程度和力度的差异，或者是整理温度和时间的控制造成的。
6.晒黑
这是干燥青菜的关键过程，以区别烤青菜和油炸青菜。
在阳光下薄薄地晾干，直至50% 干燥。当茶枝湿胚的颜色由黄绿色或绿黄色变为深绿色时，再用手揉捏，抖落粘合的茶块，将茶枝摇直，再次在阳光下晒干。
此时，新鲜叶细胞的破坏率优选为3540。
捏合时的活性酶、氧气、阳光或常温为氧化反应提供了一切条件。
7. 阳光
普洱茶与其他茶最重要的区别就是需要晒干。只有经过晒干的普洱茶才能称为普洱茶。
卷好的茶叶在阳光下自然干燥，最大程度地保留了茶叶中的有机物和活性物质，而且茶叶表面的细胞间隙最大，有利于产生大量的茶叶。发酵过程中的热量。
晒干的目的是使揉捻后含水量较高的茶叶快速干燥，利用失水和阳光杀死微生物，防止茶叶在发酵过程中发霉。
8. 毛茶
普洱毛茶呈松散状，不方便运输或储存。
晒干的普洱茶经精加工后可制成各种等级的绿茶，称为殿青茶。将晒干的茶叶经筛选、筛选、原料配比，再蒸软（去青、去腥、杀菌、塑形），压制成普洱生茶等普洱生茶。砖、生坨、生饼。
9.称量茶叶
过去，为了计算和运输方便，以357克/饼为七子兵普洱茶的标准重量。
但现在由于消费者和市场不同需求的变化，普洱茶的规格也发生了变化，如357克、400克、500克、800克、1000克……，但仍以357克为标准。普洱茶的标准。规格。
10、蒸茶
根据成品要求，将晒干的茶叶称重，蒸熟，放入不同的模具中，压制成型。
通常蒸压后的普洱茶有团茶、砖茶、饼茶、沱茶、瓜茶等不同形状。
由于当时条件的限制，传统的压饼一般都是用石模压制，至今仍有不少“沿古法”压茶。重要原因之一是石模压出来的饼比较松散，有利于空气的进入，可以加速后发酵。
11.干燥
干燥是毛茶制成饼的最后一道工序。控制含水量低于可安全储存的含水量。一般要求普洱茶的含水量在12%以下。
传统的方法是晒干或者晒干，因为晒干是一种自然的方法。
一是杀灭微生物，防止发酵；二是使茶叶的含水量保持在9%-10%的最佳比例，干茶的含水量正好与茶叶中分解的水分相符。
12. 包装
最后一步是包装。茶饼用食品白棉纸包装（也有竹签、竹篮，茶饼没有外包装纸）。七个糕点装进装有竹笋的筒子里，装在竹篮里。
但近年来，为了应对市场的快速变化，节省时间、材料和人工成本，有的直接用纸箱包装。唯一的办法。
普洱熟茶的制作工艺
原料采集：采用云南大叶晒干绿茶为原料，品质好坏直接关系到熟茶的口感。
搅拌系统：增加发酵的均匀度。
发酵：最关键的技术。原茶的含水量一般在10%左右，一般潮水比为：原茶与水的比例约为5:1——7:1。
翻动：一般来说需要翻动5-8次才能完成发酵。
干燥：不可烘干、油炸或晒干。必须风干才能得到茶叶的后期转化。
交融：取长补短，调整质量，提高质量，确保产品合格，全年产品质量相对稳定。
包装及储运：防止茶叶受潮、破损。