增加红茶香气的最佳温度为110。此阶段的红茶品质最好，其次是100香薰茶。当香薰温度太高120时，会有浓重的火味。随着香气温度的升高，主要生化成分首先会增加。经过3次烘焙增香组合处理后，75（3h）+110组合效果最佳，有利于茶叶品质的提升。
茶企业在加工红茶时，一般采用提高温度的方法来提高加工后期的香气品质。这个过程称为“增香”。
提香还利用高温使茶叶内容物发生热化学反应，形成影响品质的简单或复杂化合物，如不饱和脂肪酸在高温下转化为C6-醛和醇香气物质，糖类在高温下分解。高温。美拉德反应形成蜂蜜、甜味等香气品质。
选用的机器有热风炒茶机、滚筒复烘机等。提香的温度和时间对红茶有何影响？怎样控制才合适呢？
对感官质量的影响
当温度达到125时，干茶和汤色变深，香气和滋味呈现高火、烟熏等香气，各因子得分显着下降（P