武夷岩茶春茶采收前一周，每天必须在茶园内观察新芽的生长情况，如花芽是否形成、开放程度是否达标。
如果80%的新芽和芽形成开放面，用拇指和食指轻轻捏住顶部的叶子，感觉有一定的厚度，则可以确定采摘日期。
武夷山茶叶科学研究所公布的采摘时间参考表显示——
凤凰单丛采摘时间最早，在四月上十天左右；
八仙、金观音、黄观音、黄玫瑰等4月中旬可采收；
水仙、桂花、铁罗汉、奇兰、梅盏等，4月下旬即可采收；
大红袍和肉桂在5月份左右采摘，比较晚。
5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。
既然茶树一年四季都可以发芽，而且很多茶都是春、夏、秋几个季节生产的，为什么武夷岩茶核心产区每年只收获一季春茶呢？
1、确保春茶产量和品质优化
从茶叶综合品质来看，通常春茶品质最好，其次是秋茶、夏茶。
如果只采摘春茶，茶树在夏、秋、冬都能积累丰富的含量。采摘的茶叶冲泡出来的茶汤，滋味醇厚，内容丰富，为武夷岩茶品质特征的形成奠定了基础。基础。
核心产区不采摘夏秋茶，可以给茶树留下更多的时间储存养分，保证来年春茶的采摘和加工。
2. 夏茶和秋茶的生产成本较高
武夷岩茶的制作工艺特别繁琐，制作周期长，包括：
萎凋晒青煮青初炒初揉复炒复揉发火扬风冷却绳采摘满火吃火捆扎坑火，15道工序。
春茶采摘至5月结束，国庆前后上市。其制作时间之长，为其他茶所罕见。
如果分四个季节生产，茶艺师就无暇顾及每泡茶的品质。
同时，夏季天气炎热，采茶工的人工成本较高。夏秋茶低产劣质带来的利润与更多的生产成本并不成正比。
综上所述，夏秋茶必须保存至少一个季节，才能保证岩茶的优良品质和来年春茶的产量，让茶友喝到高品质的武夷岩茶。具有岩石般的特征。
扩张：
采摘岩茶时开面采摘
小开面——是指刚刚出现的新芽，第一片叶子轻微卷曲，新芽未完全压平。
中开面——是指永芽形成后第一叶变平的新顶端，其叶面积小于第二叶。
大开口面——是指第一叶面积与第二叶面积相似或相等的新芽。