一般情况下，味道过涩、持久的，说明它不是好茶。涩味是一个缺点，在饮用方面给人一种不好的感觉。但并不是所有的茶叶都有涩味，只是有些产地的茶叶有较强的涩味。打开，那么这种茶就是合格的茶，如果涩感太强，不建议饮用。
事实上，懂茶的人并不是以茶的苦涩程度来判断茶的品质。有“涩”感的茶不一定是坏茶。这取决于材料的数量。
主导茶叶苦味的物质有两大类：茶多酚和生物碱。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味和较强的涩味。生物碱中，咖啡因是主要物质，含量约为2%-4%，也是影响茶叶苦味的主要物质。
苦涩味是茶汤固有的滋味因素。但苦味能很快化解而后回甘，涩味能迅速化生津液，所以才称得上是好茶。
茶汤的苦味常常伴随着涩味，它主导着茶汤的滋味结构。
茶叶的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。幼嫩的儿茶素有强烈的苦味，芽叶中的含量远高于粗老叶中的含量。
例如：一芽一叶二叶的幼茶，比一芽三四叶的茶味道更苦。因此，它具有一定的正常性质，带有苦味。
但这里有一个前提，你需要区分是令人愉悦的苦味还是难以忍受的苦味。
茶通常伴有苦味和涩味。好茶能迅速转苦为甘，生津液。只有由苦转甜，才能享受品茶的乐趣。