奶白茶属于绿茶，是金芽系列的高端品种。其茶树“对低温敏感”，阈值约为23。每年清明前都会萌发乳白色的芽。白化期一般为1个月左右。因其外观呈淡白色，白化程度较安吉白茶高，因有奶香味而得名奶茶白。其茶是经过绿茶杀青、杀青、干燥等工序制成的，属于绿茶范畴。
安吉金芽，一个名为“白叶1号”的茶树品种，是20世纪90年代在浙江的一个野生茶园中发现的，经过十多年的选育而成。
金芽与安吉白茶类似，属于“低温敏感”茶类，其阈值在23左右。
每年清明前发芽的芽呈“乳白色或淡黄色，叶子较扁，芽粗而尖，呈剑形；叶脉淡绿色或淡黄绿色；叶子从叶脉处展开”向两侧延伸，形成渐变。开口边缘呈浅乳白色或浅浅黄色，花蕾基本都有这两种颜色。白化期通常持续一个半月左右，有时根据气温的不同持续时间更长。
然后慢慢变绿，最后消失。从远处看，它与安吉白茶树基本没有区别。
奶白茶的最大特点是外观呈乳白色；
冲泡后仍有淡淡的奶香。此茶富含氨基酸，滋味鲜爽、甘甜。
茶叶形状均匀，形似兰花。玉黄色明亮。冲泡后汤色鲜黄，叶脉翠绿。叶子很薄，呈乳白色。 ”