根据茶叶的嫩度，六堡茶可分为茶谷（茶芽）、中茶、老茶婆、二白茶等类型。其中，茶谷是指娇嫩而短小的茶叶，无论是芽头、一叶芽、二叶芽，只要是比较短的，都可以称为茶谷。中茶是指一芽三叶或四叶的茶，夏季生长较快。老茶女是当地六堡茶农秋后采摘的当年或次年的老叶。
六堡茶品种分类
流传下来的六堡茶古法一般分为以下几类：茶谷、中茶、二白茶、老茶婆。
1. 茶谷
泛指茶芽。最常见的是比较年轻的佘前茶。还有明前茶、于前茶（清明茶）、春茶、秋茶、双江茶、冬茶等，均可采摘。茶粒原料多为一芽二叶、三叶，也有少量一芽四叶。
2.中国茶
多指春末、夏季、初秋采摘的中嫩茶。原料多为一芽三叶和一芽四叶。 （严格来说，立秋的茶属于秋茶，但由于立秋时气温仍较高，所以大部分茶的特性更接近中国茶。）
3、二白茶
避开茶谷采摘时间。待茶芽长高后，将茶芽、中叶、粗老叶一起采摘，无需反复捻动，直接泡茶。该茶为粗叶与嫩芽的混合体，外观黑白色，故称二白茶，也可视为粗茶的一种。
4.老茶婆
过去，六堡茶农在秋冬季节采摘当年或每隔一年的老叶，然后用水清洗（后蒸），储存起来供饮用和药用。尤其是霜降期间和霜降后采摘的香浓风味，以其独特的特色而广受赞誉。
除了以上的品种，还有以下划分
按照采摘季节，传统工艺六堡茶分为：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春味茶）、夏茶、秋茶、霜降茶茶、冬茶等
根据冲泡方式和茶叶形状，可分为散茶、篮茶、紧压茶。紧压茶还可分为茶砖、饼茶、茶沱等。而六堡茶最传统的形式是竹篮散茶，这也是市场上最常见的类型。
其他替代茶品：一些替代茶品如山茶、茶壳甚至龙珠茶（虫粪茶）。
六堡茶的冲泡方法
由于六堡茶属于后发酵茶，冲泡时需要较高的水温，因此首选保温性较好的宜兴紫砂壶、钦州坭兴陶壶，其次是瓷盖碗。当然，更具体的选择要根据六堡茶的工艺、等级、发酵程度、陈化年份等因素进行。
基本步骤：温杯洁具倒茶洗茶浸泡泡汤饮用
其中，控制泡茶量，关键是掌握茶与水的比例。茶多水少，味道就浓；茶多水少，味道就浓。如果茶少，水多，味道就会淡。根据我们的经验，冲泡六堡茶适宜的茶水比约为1:20，即6~7g茶叶对应120ml水。
另外，还需要考虑：茶品的特性、器具的特性、冲泡的方法、个人的喜好。以观人泡茶，以观茶泡茶，灵活调整。六堡茶除冲泡外，还可以煮、煮、蒸。
关于六堡茶的香气
1、传统六堡茶（即生茶）具有槟榔、松烟、药、蜜、木的香气。
2、用现代工艺煮出来的六堡茶，喝起来从来没有槟榔香。熟茶的基本香气类型有木香、药香、枣香等。
3、无论是生茶还是熟茶，六堡茶都有一个共同点：甘甜爽口。如果煮着喝，味道还是浓滑的。因其具有祛湿和胃的作用，也是最解渴的茶。