白茶是六大茶类之一，属于微发酵茶。因其成品茶（白毫银针、白牡丹）多为芽头，布满白毫，如银似雪而得名。
白茶不炒不揉，最大限度地保留了茶叶的营养成分。过程看似简单，实则无限玄妙。
白茶的最大特点是它的毛色呈银白色，素有“银妆美人”之称。芽肥大，汤色杏黄明亮，味道甘甜醇厚，叶底细嫩均匀。要求选用大白茶或白毫水仙等品种茶树的嫩芽为原料。
什么是福鼎白茶
在福建省宁德市福鼎市行政区域内独特的地理环境条件下，选用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶等茶树品种鲜叶及地方树种为原料，独特的萎凋只有经过烘干、干燥等加工工艺制成的白茶才能称为“福鼎白茶”。
根据地方标准，福鼎白茶有以下几类产品：
1、白毫银针：采用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶的单芽精制而成。
2、白牡丹：是以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶的一芽一叶、一芽二叶鲜叶加工而成。
3、贡美：是以福鼎本地产的一芽、一叶至二、三叶鲜叶为原料加工而成。
4、寿眉：是以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和当地品种的一芽三至四叶鲜叶加工而成。
新工艺白茶：
采用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶及当地品种的一芽二叶、一芽三叶鲜叶，经萎凋、轻揉、干燥加工而成。
新工艺传统白茶鲜叶原料与三级白牡丹、贡眉相同。
牌号参照地方标准DB35/T1076。目前，部分厂家会根据客户需求，生产采用更嫩原材料的产品。
白茶为什么叫微发酵茶？
白茶的微发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依靠鲜叶内源酶的酶促氧化，进行鲜叶生物体的自体分解过程。
由于非炒、非揉捻工艺，茶叶保持生物酶活性，芽叶相对完整。在萎凋过程中，内容物发生的物理化学反应不像红茶和其他茶那样剧烈，因此白茶被称为微发酵茶。
白茶不仅保留了较多的茶叶原有物质，而且分解了各种大分子物质，使茶味更加醇厚饱满，茶香更加芬芳迷人。
福鼎白茶的采摘周期是怎样的？
春茶产于春分前后至五月上旬，此时期白茶品质最佳；夏茶的生产时间为六月初至七月初。由于气温高、发芽快，夏茶芽细、叶硬。建议不要挑；秋茶采摘期为8月下旬至10月上旬，此时生产福鼎白茶特产白鹿茶。