安吉白茶——绿茶非发酵冷性
产于浙江省湖州市安吉县，称为白茶，实际上是一种炒青绿茶。安吉白茶是一种珍稀的变异茶种。因叶子洁白，形似凤羽，故又称“玉峰茶”。
发源地
永久保护区：天荒坪镇。
核心保护区：递铺街道古城社区、马家村、老庄村等。
重点保护区：递铺街道青龙村、三官村、赫鲁西村、康山村、长乐社区、赤枝村、万木村、龙坝村、荷花塘村等。
工艺
采摘、摊铺、整理、剥皮、干燥。
种类
白叶1号是20世纪70年代后新育成的品种。具有氨基酸含量高、茶多酚含量低的特点。是稀有的白化茶树品种，属于“低温敏感”茶类。白化现象，清明前幼叶呈灰白色，谷雨过后，幼叶逐渐变成满绿，与普通绿茶无异，故名“白茶”。
挑选
标准：一芽一叶
时间：一般每年3月中旬至4月上旬开始采摘。整个采摘周期约为15-20天。
质量
白色：白化，叶子有白色叶脉
丰富：富含人体所需的18种氨基酸，其氨基酸含量比普通绿茶高3-4倍，汤汁鲜美甘甜。
美观：外观如凤毛，芽直成条，叶芽娇嫩成花，美如兰花。
酿造
器具：透明玻璃杯1个，安吉白茶4克。
玻璃清洗：将沸水倒入玻璃中冲洗，倒掉水。
泡茶：将3克茶叶放入玻璃杯中。
冲泡：将85左右的水倒入杯中，刚好70%满，冲泡2~3分钟。
赏茶：冲泡后，茶叶洁白洁白，如玉雪飘扬，叶底碧绿明亮，芽叶可辨。
出汤：稍等片刻即可饮用。
品茶：小口品饮，茶味清新爽口，回味甘甜清香。