陈皮的湿贮和干贮在贮藏方法、外观和价值等方面都有差异。
储藏方法：干储藏采用自然老化（干燥环境），湿储藏采用加热加湿，加速老化。
外观：干陈皮色泽自然，呈深红、棕色，湿陈皮呈深黑色。
香气：干仓香气内敛、浓郁，湿仓则有杂味、霉味、刺鼻气味。
价值：干贮保真度高，营养丰富，而湿贮发生了本质变化，价值低。
什么是干仓陈皮
干燥贮藏是指陈皮陈皮的贮藏条件，即将新会柑皮存放在温度、湿度适中、新鲜无异味、不易滋生的干燥密封贮藏环境中；
从而使其在自然条件下缓慢发酵、陈化，使其所含物质得以自然转化。
陈皮的老化很慢，颜色变化也很慢。
尽管如此，各地气候条件不同，即使是自然存放的陈皮，几年后也会出现不同程度的变化。
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陈皮的特点
干仓储存的新会陈皮色泽自然，品质优良。
短年的外表面为猪须纹，颜色为鲜红色或暗红色；
陈皮的内囊经风化自然剥落，内外表面有明显的猪须纹，呈棕色甚至黑色。
最后，陈皮油室完整度高，黄酮类等活性物质含量高，香气内敛而浓郁。非常适合泡水饮用或制作食物。
干仓储藏是自然陈化的优质条件，保留了陈皮本质的原汁原味，同时也让陈皮的成分和营养成分得到最大程度的保存。
什么是湿仓陈皮
湿藏是一种习惯性的陈旧方式。它没有完全自然干燥。将其置于密闭、不通风的潮湿环境中，通过加热加湿的方式加热加湿（并堆放、盖上被子或地毯），增加老化速度，并通过除湿机强制排水，加快循环。
从而使陈皮能够快速陈化，达到陈皮的外观。这种陈皮在外观上与陈皮有很大不同，其功能和价值也有很大不同。
湿仓陈皮的特点
湿仓存放的陈皮，外皮深黑色，内囊深褐色至黑色，有轻微霉味，香气刺鼻，活性物质含量低。
而且由于储存环境高温高湿，容易滋生霉菌、蛀虫等，只能用化学药品去除。这样的陈皮会改变其原有的特性。如果做成药材的话，功效就会大打折扣。