凤凰单丛和岭头单丛的来源和内质不同。
产地：凤凰单丛产于潮安凤凰山，岭头单丛产于饶平市双吉娘山、岭头村、西岭头村。
内质：凤凰单丛有多种香气和发酵香气，岭头单丛香气则来自于多种香气。
起源不同
凤凰单丛主产于潮安凤凰山，岭头单丛主产于饶平平溪岭头村双金娘山。
内质差异
凤凰单丛的香气与岭头单丛的香气有很大不同。凤凰单丛的香气主要是由茶树品种香气和发酵香气共同产生的。内在品质以天然花香为特点，故凤凰单丛又名“花香型”单丛茶
岭头单丛的香气来自于品种的香气，内在品质以天然的花蜜香气为特征，故又称“花蜜香”单丛茶。
这两种单丛茶的香气和滋味都有所不同，细心的茶友在喝茶汤的那一刻就能辨别出来。
凤凰单丛茶
凤凰单丛茶是从凤凰水仙群优质鲜叶单株采摘的茶叶的总称。
高品质的凤凰单丛茶产于凤凰镇海拔1000米左右的五冲山上，其中老树茶品质更佳。至今，五重山上还保存有5棵宋代古茶树，当地人称之为“宋中”；
相传南宋末年，宋皇帝丙发现并饮用了这种茶树的鲜叶熬成的汤，并由当地茶农代竹传播至今。
泡单丛茶并不容易。一般下午开采，晚上加工，泡茶则在夜间进行。主要生产工序有采青、晒青、制青、晒青、揉青、烘烤等工序。
尤其关键的烘烤工序。需要长时间的烘烤才能刺激它。文火烘焙就是严格控制温度几个小时，然后降低温度，继续再次烘焙……这样，需要近20道工序，才能将茶叶泡到极致，才能品出正宗的凤凰单丛茶。都说茶中有甜，甜中有香。
特级凤凰单簇紧实挺直，呈棕褐色，色泽均匀；花香浓郁持久，花蜜浓郁甘甜；汤色金黄清澈；叶子底部柔软，边缘呈亮黄色和红色。
岭头单丛茶
岭头单丛茶因其叶淡黄色，又名白叶单丛茶。主产于潮州市饶平县。 1962年，饶平县岭头村村民发现了一种发芽很早的植物，它是由不同的植物栽培而成，具有独特的花香和蜜味。
上品岭头单丛茶，结节紧密，茶色黄褐色油润，色泽均匀；花蜜细腻持久，滋味浓郁醇厚，香气浓郁；汤呈橙黄色；叶子的底部是黄色的，柔软的，带有均匀的红色。