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紫阳富硒茶目前的加工方式大致分为三种。第一种,高科技生产线制茶现代科技的飞速发展,和现代化智能制茶设备的应用,使得制茶变得容易很多。只要设定好一定的参数,把原料放到设备里,就能直接制出成品茶,无需过多人工干预。每天加工鲜叶的量也可以达到上万斤之多,这是传统制茶工艺所不能比的。高科技生产线制成的茶,茶叶茶型、口感都会比较接近,差别不大。也就是,大家购买高科技生产线下来的茶,什么时候买,口感都是一致的。第二种,半手工制茶这是家庭作坊式制茶人的选择,投资不大,通过机械代替手工的部分工作,三四个人就可以加工茶叶。虽然产量比不上高科技生产线,但比纯手工制茶产量大得多。这也是目前紫阳主要的制茶方式之一。半手工茶特点:半手工茶一次最多能加工出来几十斤干茶,同批次产量并不高。制茶过程对杀青、揉捻、烘干等环节的控制,要靠制茶人经验,不同师傅做出来的茶口感和品相也都会有差别。不过,按照紫阳当地老百姓的话说,这样的茶还能喝到以前的味道,也是茶友喜欢的。第三种,传统纯手工制茶这也是紫阳一部分老茶人,有怀旧情结,喜欢喝“老味道”的人最喜欢的茶叶。纯手工制茶只占极小一部分比例,在我们当地叫“一锅出”,就是把鲜叶放到锅里直接炒制成为成茶。一锅严格控制在一斤二两鲜叶,炒制成成茶是二两半,炒制时间在50分钟到1个小时,一般在57分钟左右。这种纯手工茶,制作起来非常的累,只有老一辈的制茶人还能受得了这种劳累,每年也都会炒制一些自己留着喝,或者给那些提前订购纯手工茶的客户制作。不定制基本买不到纯手工茶了。纯手工茶特点:同一批原料,每个师傅炒出来的茶,口感和香气都有差别。不是同一天制作的茶叶也会略有差别,晴天和阴天制作的茶叶也都有差别。虽然差别不是很大,但还是能喝出来的。所以,纯手工茶很难保证每次购买的茶都口感一致。
既然茶叶在沸水的环境下三秒就能释放出有益物质,那么在“洗茶”的过程中应该“速战速决”。先将茶叶放入茶壶内,用沸水沿着壶壁浇一圈,然后迅速讲轮水倒掉。微微被水湿润的茶叶就可以安心的进行第二轮的冲泡了。第二种,刮沫洗茶。先将适量茶叶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并浮在茶汤表面,只需把浮沫刮掉就可以放心的饮用了。这样既可以清除灰尘,又不会流失多少茶叶的营养。
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