传统祁门工夫红茶的分级看似很复杂，但实际上更接近国际通行的红茶分级标准。与名优绿茶不同，它不是完全按照采摘标准分级，而是在精制过程中通过切碎、过筛、拼配来分级。
祁门红茶最初并没有分级。新中国成立后，分级标准逐步确立。同时，为了适应国际市场的需要，形成了现行的分级标准。事实上，祁门工夫红茶的分级也遵循国际红茶的分级原则。只是分类更加精确。根据《祁门红茶》地方标准，祁红的等级分为：特级茶、特级、一级至五级，共七个等级。在实际生产和销售中，增加了比明明更高的国礼级别。
相当于SFTGFOP1的国礼级齐红，因其珍贵的原材料和手工非物质文化遗产技艺而显得非常珍贵。其品质细腻挺拔，金毛尤为突出，色泽深润，整体鲜、醇、嫩、甜的口感尤为突出。这种茶常被国家有关部门用来招待外宾和作为外事礼品，现在也用来招待贵宾，因此等级名称也与“国礼”直接对应。
相当于SFTGFOP、TGFOP的特种茶或特级产品，在生产工艺上最大程度地保证香气与滋味的平衡与协调，完美体现“香高、形美、滋味醇厚”的特点。祁门工夫红茶的“特殊颜色”。
祁红的一、二、三级介于FOP和BOP之间，其香甜醇厚的口感仍能让你感受到最正宗的“祁门香”。
3级、4级及以下为散装，主要用于出口。国外消费者喜爱祁门香，但在购买茶叶时，通常会要求茶叶的价格不要太高，对茶叶外观的要求也远没有中国消费者高。
祁门功夫红茶的分级不仅是根据芽叶不同部位的简单划分，采摘时间也是关键因素。高档祁门功夫红茶必须在清明节前后采摘。越高，茶树生长旺盛，有效物质积累减少，就不可能酿造出高档红茶。例如，礼茶只能采摘清明节前初开的芽和叶的鲜叶来制作。即使是其他时间采摘的茶芽也不能称为国礼级。由于祁门茶区地处北方，开采时间要到3月底，而早春茶时间短、数量少，所以礼茶级祁门工夫红茶十分稀有。
对于不同等级的祁门工夫红茶，在祁门红茶地方标准中都进行了严格的规定，还制定了标准样品供各生产企业比对执行。
不同等级祁门工夫红茶感官指标
标准中的一些审查术语对于没有经过专业培训的人来说可能很难理解。简单来说，旗红的等级越高，其形状越紧、越细，干茶表面越有光泽，茶丝越均匀；祁红相应的嫩度和甜味会明显，一些高档祁门工夫红茶会有兰花香。随着水平的降低，甜味和嫩度会减弱；煮出来的汤的颜色也会发生明显的变化。级别越低，汤色的鲜艳度也会降低，味道的鲜甜度也会降低。变得醇厚，低度的苦味会更加明显。
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