正山小种是一种全发酵茶，性质温和。其生产工艺包括茶精、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏炒、复烧、生茶、分级堆积、散装生茶、水炒、筛分、风选、采摘、复烘、熏制等。烘烤、堆积均匀即得成品茶。
酿造正山酒所用的绿叶是采自山上的野生绿茶。野生茶是武夷山最古老的品种（外来茶或菜茶）。一般生长在高山高山中部，采摘难度大。
这种茶只能手工采摘，正山小种的采摘标准是一芽二叶或三叶。
野生茶的叶子纤细细嫩，绿油油的叶子散发着阵阵清香。今年天气炎热，所以这款野茶的制作比往年早了几天，而且是在清明节开始制作的。
将采摘下来的茶绿轻轻地铺在竹筛中，然后在阳光下晒干。
当茶叶稍软时，可以拿到室内晾一会儿，直到所有茶叶摸起来都软了，叶子的水分几乎没有了，就可以进行下一步了。